健康栄養学科の最近のブログ記事

産学連携　橿原商工会議所コラボ
「かしはらスイーツレシピ・プロジェクト」第2回勉強会（実習編）
プロの職人から学ぶスイーツの原点

2012（平成24）年5月15日、調理実習室に健康栄養学科の参加学生40名が集まり8つの班に分かれて、いよいよスイーツづくりの実習勉強がスタートしました。
コラボ先の橿原商工会議所（iチャレンジ岡橋委員長）が招聘していただいた猶原秀和氏（ウエダベーカリー専務）から代表的な洋菓子として「スコーン」と「焼きプリン」の作り方を学びました。
学生は大学の講義がびっしり詰まっているので、課外授業は18時から始まり20時には終了しなければなりません。猶原講師には、あらかじめ用意した見本や仕上だけを残し調理していただいたスイーツなどを駆使して、実演指導をしていただきました。

自社で販売しているスコーンのレシピをもとに、食材を変えることによりいろんなバリエーションが考えられること、抹茶は時間が経つとくすんだり苦味が出るなど、材料の特質を覚えたり食材を吟味する必要があること、生地の練り具合いや焼き上がり直前の色合い、熱加減が焼き菓子の命であることなどのコツもお話しいただきました。
プロの職人さんから教えていただけることで、聞く側の学生たちもしっかりメモをとったり、熱心さも一味違います。

さて、次回は5月20日（日）は橿原の名所旧跡や江戸時代繁栄した重要伝統的建造物保存地区である今井の六斎市などを見て回る観光バスツアーが予定されています。
また、第3回目勉強会は6月5日（火）です。ご期待ください！

【参考記事】
4/17説明会の様子 　http://www.kio.ac.jp/information/2012/04/post-498.html
第1回勉強会の様子　http://www.kio.ac.jp/information/2012/04/1-10.html

「かしはらスイーツレシピ」PJ勉強会で橿原市観光課専門官による名所旧跡紹介！

4月24日(火)午後6時、待ちに待った第1回目勉強会がスタートしました。
橿原市の観光DVDを見たあと、歴史文化、遺跡、建築物、地産地消の食材などについて同市観光課専門官の磯橋さんから説明がありました。
橿原への観光客は年間400万人、うち360万人は橿原神宮参詣者ですので、わずか40万人が純粋な観光客で、京都市の5,000万人とは雲泥の差です。
これといった橿原のお土産物がなく、4年前から畿央大学と連携していくつかの土産物が出来てきたことなどについて話していただきました。

そのあと、事前課題として参加学生に提示していた「ヘルシーな中身で大量生産が可能なスイーツ商品とはどんなものか」について4～5人のワーキンググループに分かれて議論・意見集約・発表を行いました。

健康栄養学科指導教員（浅野先生、新谷先生）のもとに、この日参加した学生は約40名（エントリーは約70名）。

説明会時に課題として出されていた商品提案のレポートには、「ティラミス、ゼリー、葛餅風プリン、わらびもち、ヨーグルトのチーズケーキ、蒸しパン、米粉ロール、ようかん、クリーム大福」など比較的に作りやすく大量生産可能なスイーツ、材料を3色トッピングして大和三山をイメージするなどの意見が出ていました。

今後、第2回勉強会（5月15日）と第3回勉強会（6月5日）は、プロのパティシエさんに見本を作っていただきます。
ただレシピを考案するだけでなく、実際に自分たちが調理してどのように工夫したか、味はどうか、利益の出る原価なのか、ネーミングの由来は、など審査員の前でプレゼンしてコンペすることになります。（7月7日予定）
4年目を迎えるこの橿原商工会議所とのコラボ事業は今年もおもしろくなりそうです。

【参考記事】
4/17説明会の様子 　http://www.kio.ac.jp/information/2012/04/post-498.html

こんにちは。健康栄養学科4回生の小西　佳奈です。

4月に入り学内でも若々しい１回生の姿に元気をもらいます。
たった3年前のことなのに懐かしい感じがします。
さて、今回は、4月と言えば「花見」ということで、クラスの人たちと大阪城公園で行ったお花見のレポートをお送りします。

4月9日（月）13時より、参加時間自由で2012年の花見会をしました。

正午ごろから場所取りに行ってくれた人や、買い出しに行ってくれた人もいました。感謝感謝です。
私は、模試が入っていて無念の不参加を表明しておりましたが、遅くても参加OKだったので19時過ぎから合流しました。

参加していたのは15人ほど。ひとりひとり持ち込んだ自慢の一品を手に、宴会をしていました。
パスタ、サンドイッチ、ポテトサラダなどなど･･･さすが健康栄養学科の学生が作ったとあり、ヘルシーかつおいしい料理が並んでいました。
春休みにあったことや、就職活動のこと、卒業研究のことなど色々話しました。
私は、久しぶりのお酒ですっかりいい気分になりました。
来年の春は、みんなばらばらになってしまいます。
もうこうして集まることも難しくなると思うとさみしく、自分の将来について不安に感じることもあります。

桜の花を見ながら、楽しい学生生活を当たり前ととらえ、時を過ごしてしまうのではなく、一瞬一瞬を大切にしていきたいと思いました。
１回生のみなさんも存分に大学生活を充実させてください。
初めての大阪城公園の桜は、本当にきれいでした。
今年の桜は、私にとって忘れられない特別なものとなりました。

山本隆先生がTBS系列『はなまるマーケット』で、質問に答えてくれました！

TBSでは、『未来を担う子どもたち元気であってほしい』そんな願いをこめて、3/20日（火）～4/8（日）を“こども元気ウィーク”と銘打ったキャンペーンを展開していました。
TBS系列の生活情報番組 『はなまるマーケット』（月～金曜日8:30 - 9:55）でも“こども元気ウィーク”を展開し、FAXで届いた子どもたちの素朴な疑問に番組内で答えていました。

3月26日（月）にオープニングで放送された“こども元気ウィーク”の質問は、「どうして大人でも辛いのが好きな人と苦手な人がいるのですか？」というものでした。
本学健康栄養学科　山本隆先生がこの質問の回答者としてパネル出演されました！
山本先生は脳と味覚の研究をされています。
 
食べ物を食べた時の味は、舌を通じて脳がこれは「しょっぱい」これは「甘い」と判断しています。
この脳の働きが違うと、味の感じ方が違うのです。
辛いものを食べたとき、脳は「辛い」ではなく「痛い」「熱い」と判断してしまうそうです。なので、辛い食べ物が好きな人は痛みや熱さにも強いと言えます。
また逆に辛いのが苦手な人は痛みや熱さに弱いと言えます。
 
今後も山本先生のご活躍にご期待ください！

2012年度『かしはらスイーツレシピ』PJ参加学生向け説明会を行いました。

4月17日午後6時から橿原商工会議所iチャレンジ委員会（代表:岡橋孟利行氏ら）、健康栄養学科指導教員:浅野先生、新谷先生による2012年度コラボ企画『かしはらスイーツレシピ』プロジェクトの説明会が行われました。
この日の説明会に参加した学生数は20数名でしたが、授業があって参加できなかった学生も多数おり、最終的には50名程度になる見込みです！

2009年度は「古代弁当」、2010年度は「食の土産物」、2011年度は「土産物（食および工芸）」、そして今年は「スイーツレシピ」で、いずれも奈良県橿原市にちなんだものを創作し、最終的には業者の方々との打ち合わせを重ね商品化をめざすという、学生には大変興味のあるプロジェクトです。
過去3年間の活動を記録したパネルと、実際に商品化されて今も販売されている見本品を並べ、この事業のおもしろさをアピールしました。

▲最前列に置かれているのが、それぞれの年度ごとに印刷された小冊子と、今まで商品化・販売されている見本品です。

この産学連携事業は単に学生参加型というだけではなく、橿原にちなんだ文化歴史の講義、バスツアーでの現地視察、和洋菓子職人さんによる調理実習と相談会、作品の特長をネーミング・味・話術等でしっかり審査員に伝える学内コンペティション、グランプリ賞等の受賞後は実際に売れる商品を作るにはどのようにしたらよいかを業者の方を交えて議論する、などさまざまな体験と工夫を凝らしている点で、参加する学生のみなさんにとっては貴重な経験となること請け合いです。

今後の予定は、
1) 第1回勉強会　4月24日（火）18:00～「橿原の観光名所について（仮題）」L203教室
2) 第2回勉強会　5月8日（火）18:00～「スイーツづくり（仮題）」調理実習室
3) 「橿原市内見学会バスツアー」　5月20日（日）9:00～夕方まで
4) 第3回勉強会　6月5日（火）18:00～「焼き菓子づくり（仮題）」調理実習室
5) レシピ相談会　6月19日（火）18:00～　L203教室
6) 学内コンペ　7月7日（日）15:00～調理実習室他、などとなっています。

健康栄養学科のみなさん、ふるってご参加ください。きっと学生時代の楽しい思い出づくりになりますよ！