健康栄養学科の最近のブログ記事

この度、本学健康科学部健康栄養学科の森教授が、特定非営利活動法人日本咀嚼学会の「名誉会員」の称号を授与されました。

先生は、永年にわたり"食品素材の研究・開発"に取り組まれ、新たな素材や高品質な素材、さらには高効率な素材生産の開発などにおいて多くの業績を上げてこられました。今回の受賞以外にも日本農芸化学会奨励賞を初め、アメリカ油化学会優秀論文賞、日本食品科学工学会学会賞、などを受賞されており、昨年にはIAFoST（International Academy of Food Science and Technology：国際食品科学工学連合・IUFoSTのアカデミー組織）の第７期のFellow (フェロー)に選出されるなど、国外でもご活躍されています。

【関連記事】
http://www.kio.ac.jp/information/2010/11/iufostfellow-of-the-academy.html

日本咀嚼学会は1990年11月24日に発足し、2000～2003年は編集委員長をご担当されておりました。先生は、1998年の学会誌の巻頭言の中で、「咀嚼機能の研究の進展によって、食品の物性が嗜好を満たすのみならず、生体への適切な作用も具えた食べ物を具現することにより理想的な食事の提示が可能になり、食品の咀嚼機能の解明と食品の物性の設計・開発を進める上で本学会は重要な役割を担っている」と学会への思いを述べられております。

現在は、畿央大学健康科学研究所所長、大学院健康科学研究科教授も兼務され、学生の教育・研究指導に当たられる傍ら、食品の美味しさ、好ましさ、食べ易さなどの要因を知り、その知識を食べ物作りの実際の場に活用できるような知見や技術を得るために研究を続けておられます。また、産官学の連携にも大いにご尽力され、大学が持つ知的財産の社会還元に貢献すべくコーディネート役として熱心に活動を続けておられます。

▼森研究室の4回生とともに記念撮影

畿央大学の食堂で、畿央生がプロデュースしたクリスマスメニューを販売！

奈良県健康福祉部健康づくり推進課が主導で管理栄養士養成課程を持つ奈良県内4年制大学で構成する『ヘルスチーム菜良』（畿央大学、近畿大学農学部、帝塚山大学、奈良女子大学）の、畿央大学チームの学生が「クリスマスワンプレートランチ」をプロデュース。2011年12月22日（木）に限定60食で学食に登場しました。

以下、学生からのコメントです。

栄養価や調理方法の制限などを考えながらのメニュー開発はやりがいもありました。
でもやはり難しくて、何度も何度も話し合いや試作を重ねてできたものだったので、発売当日にたくさんの人が買ってくださってすぐに完売したことや、　「おいしい！かわいい！」と笑顔でほめて下さったことが本当に嬉しかったです。
また、この活動を通してそういった喜びややりがいを得ることができた以外に、費用のことなど、実際の仕事では今まで自分が考えていたこと以上のことも気をつけなければいけないということが身にしみて実感することができたので、今後に生かしていこうと思いました。
これだけの好評を頂けたのは試作とほぼ同じ仕上がりにして下さった食堂の調理員のみなさんのおかげだと思います。
調理員の皆さん、先生方、先輩方、買ってくださった皆さん、本当にありがとうございました！

ヘルスチーム菜良　健康栄養学科２回生　丸岡由依

【フォトレポート】

▼いつもの定食と並んでディスプレイされるクリスマスワンプレートランチ！  

健康栄養学科１期生同窓会

　　　　　　　　　　　開催日　 　2011年12月17日（土）
　　　　　　　　　　　開催場所　 道頓堀のＳＨＩＤＡＸ

卒業して５年・・・クラスごとやグループごとの集まりはありましたが、全体で集まることはなかったので同窓会をしました。
５年もたっているのだから！！と皆の変化を期待していきましたが、見た目では学生の頃と何も変わっていませんでした。唯一、学生の頃は好青年という印象の上村くんの髪・服装がお兄系にパワーアップしていました。卒業して何があったのでしょう。
（よい意味で）あいかわらずの面々が集まり、学生の頃の話や卒業後の話をしていました。見た目ではなく、きっと内面が成長しているのでしょう・・・。
畿桜会（同窓会）からの補助はビンゴ大会の景品として使わせていただき、皆で盛り上がることができました。クリスマス前ということでビンゴ大会後に、ぐっちょサンタがようやんトナカイとちあきトナカイを引き連れてきてくれました。プレゼントもくれず、写真撮影だけして帰っていきました（笑）
Ｉ田くんがよい意味でも悪い意味でも皆を盛り上げてくれたり、終盤でカラオケが始まるなど楽しい会になったのではないでしょうか。

ご多忙のなか出席いただきました南先生、岡崎先生に心より感謝申し上げます。
また、今回同窓会の案内が遅かったために欠席となってしまいました先生方や１期生にはお詫び申し上げます。
入学し、自由ながらも初めてのことに挑戦していった１期生。先生方には身近で支えていただきました。このつながりを大切にし、一度きりの会にはならないよう続けていきたいです。
2012年にまた集まりましょう。

健康栄養学科１期生　鈴木慶一

学生から見た畿央大学をもっと知ってもらいたい！と、畿央生と畿央大学企画部とがコラボする「学生広報スタッフblog」。第8弾は、健康栄養学科として初めての試み「食育フェア」のレポートです！

こんにちは、健康栄養学科3回生の小西佳奈です。今回は１１月２３日（水・祝）に実施した食育フェアについてレポートします。

学生が企画運営する栄養教育ということで栄養教育論実習の授業の一環として「食育フェア」は実施されました。
まず、学年全体としてのテーマとイラストを、各班が出しあって投票で決定。野菜の摂取量を増やしてもらえるように栄養教育を行うことに決まりました。
12グループに分かれ、それぞれ担当する料理教室、展示、スタンプラリーなど準備に取り掛かりました。
私たちのグループは料理教室を行うことになり、話し合った結果「お弁当箱に野菜をつめよう！」というテーマに決めました。奈良県の野菜の摂取量は全国ワースト３位です（調査によっても違いますが、だいたいこのくらいです）。野菜には、主に体の調子を整えるビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。生活習慣病を予防する効果も期待できるので、しっかり食べてもらいたいものです。

それでは、ここからは、時間の流れとともに写真を紹介します！

① おちみなとみゆが奈良県の野菜について説明するときに使用する媒体を廊下で作っています。

② 献立作成後、試作をしました。学校や自宅で各自取り組みました。前日２２時ごろまで、材料の買い出しや、手順のチェック、配布資料のまとめなどに追われていました。

③ 料理番組風に調理法について説明する練習をしています。

④ 当日の様子。各班ごとに材料を分けています。

⑤ さぁいよいよ、お弁当クッキング教室開幕です。
市販のお弁当とこれから作る「ハナマル弁当」の野菜の量を比較しています。

⑥ 一般の方にも来ていただき、実習してもらいました。

⑦ そして出来上がったお弁当です。持ってこられていたお弁当箱に入りきらず、お皿にのせています。盛り沢山の内容だったので、お疲れでないか心配でしたが、アンケートの結果を見ると、楽しんでいただけたようで良かったです♪

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第７弾は「涼伴なす（なすの酢油かけ）」です。 

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なすは焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理され、淡白な味で他の食材とも合わせやすいです。へたは切り落とさずに少し残したほうが見栄えが良くなります。また、白髪ねぎを千切りにして天盛りにすると、いっそう見栄えが良くなります。涼伴茄子の涼伴とは「冷たい和え物」という意味です。ちなみになすが苦手な僕でも食べられました。かけ酢もいい味なのでご飯も進みます。

健康栄養学科１回生　斧川　大志

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◆材料（1人分）      

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◆作り方

① なすのへたを少し落として、皮をむき、縦に4つほどに切る。
   強火の蒸器で10分ほど（箸が通るくらいまで）蒸して冷ましておく。

② 充分冷めたら皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。

③ にんにくをみじん切りにし、他の調味料（＊がついているもの）と
　  混ぜて「かけ酢」をつくる。

④ ねぎの根元の白い部分を繊維状に千切りにする。

⑤ ④を②の上に天盛りにし、④をかけて供する。

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◆栄養量（1人分）

エネルギー　38kcal　　たんぱく質　1.5g　　脂質　1.1g　　食塩　2.0g ※

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。