健康栄養学科の最近のブログ記事

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第４弾は「かぼちゃのパリパリ焼き」と「ごま団子」です。

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【１】かぼちゃのパリパリ焼き

春巻きの皮を揚げるのではなく、上に少量の油をぬって焼くことで低エネルギーにしました。パリパリとした食感をお楽しみください。
かぼちゃの中にチーズを入れることでコクを増やし、カルシウムをアップ。
スチームコンベクションやオーブンで大量に作ることができるので、給食施設の献立におすすめです。ご家庭では、オーブントースターを使ってできます。

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◆材料（1人分）       

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◆作り方

①かぼちゃの皮を少し残して剥き、5㎝角に切る。

②スチームコンベクションでやわらかくなるまで約20分蒸す。

③蒸したかぼちゃを食感が残るように粗く潰す。

④砂糖を加えて全体に行き渡るように混ぜる。

⑤春巻きの皮を4等分に切る。    

⑥皮にかぼちゃの具を乗せ、皮に水溶き片栗粉を塗って巻く。
    
⑦皮の表面に刷毛で油を塗り、間隔をあけて並べる。

⑧スチームコンベクションで210℃ 9分でこんがりと焼く。

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◆栄養量（1人分）

エネルギー 68kcal　　たんぱく質　2.3g　　脂質　2.4g　　食塩　0.2g ※

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

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【２】ごま団子

ごま団子の中にスキムミルクを混ぜこみ、カルシウムが摂取できるように工夫をしました。
あんが飛び出さないように、まんべんなく包み、大量に作る場合は、白玉が乾燥しないように少し水でしめらしながら、ごまをつけることがポイントです。

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◆材料（1人分）       

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◆作り方

①白玉粉・砂糖・スキムミルクを量り入れ、水を加えながら手で混ぜる。    

②あんを人数分に分ける。    

③生地を棒状に伸ばし、人数分に分ける。    

④生地にあんを包み、ごまを敷いたバットの中で転がし、ごまをつける。    

⑤150度の油でゆっくりと転がしながら揚げる。団子が浮き上がり、
  生地が透き通るまで揚げる。

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◆栄養量（1人分）

エネルギー 95kcal　　たんぱく質　2.8g　　脂質　3.2g　　食塩　0g ※

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

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「キャリア発展セミナー」は1回生必修の授業です。主に管理栄養士として働いておられる方をお招きして講演して頂き、社会や企業で求められる人間像や働くということがどういうことかを知り、将来の職業選択とそれに向けての学習の必要性を認識することを目的としており、卒業生にも現在の仕事の様子や自分達の就職活動について話して頂いています。

11月3日（木）は1期生の北森めぐみさん（土庫病院勤務）と3期生の岡本友貴さん（セガミメディックス勤務）のお二人を講師にお迎えして、日々の仕事内容を中心に貴重なお話をして頂きました。

北森さんからは病院直営の管理栄養士としての仕事や患者様へ提供する食事作りへの意気込み、他職種の方々との連携の大切さなどお話頂きました。

↓ 北森さん(右)は来月出産を控えての講義となりました。

岡本さんからはドラッグストアでの管理栄養士の働きをスライドを使ってわかりやすく紹介して頂きました。

↓ ドラッグストアでの管理栄養士に興味深々の様子 

また、お二人からは就職活動や国家試験の勉強に関してもアドバイスを頂きました。1回生にとって先輩の話は親近感もあり、皆熱心に聞き入っている様子でした。後輩のためにご厚誼頂いた北森めぐみさん、岡本友貴さん、ありがとうございました！

 ↓ お疲れ様でした！

10月24日に健康栄養学科1回生が、桜井市の「旭製粉株式会社」および「株式会社三輪そうめん山本」を訪問しました。

「キャリア発展セミナー」は1回生必修の授業です。将来の職業選択とそれに向けての学習の必要性を認識するため、主に管理栄養士として働いておられる方をお招きして講演して頂くとともに、学生自らが企業を訪問して現場に触れることにより、働くということがどういうことか実感することを目的としています。

まず、「旭製粉」にお邪魔しました。４グループに分かれて「代表取締役社長　西田定様による講義」、「開発室」、「分析室」、「粉ブレンド工場」を順に見学させていただきました。それぞれの見学場所では担当者様から説明いただき、学生は少し緊張しながら、熱心に聞き入っていました。

↓ 西田社長は楽しく分かりやすく学生にお話してくださいました！

↓ 開発室では卒業生が説明してくれました！かっこいい！

↓ 粉ブレンド工場では1回に500kgの粉をブレンドするのだそうです。

↓ 分析室では分析方法などについて伺いました。

  健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第3弾は「マーブルコーヒーゼリー」です。

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コーヒーゼリーのビターな味わいとミルクゼリーの甘さがマッチしていて、とてもおいしいです☆マーブル状のゼリーなので見た目もおしゃれ。意外と簡単ですので、ぜひ一度作ってみてください！

健康栄養学科１回生　青木　仁美

◆材料（1人分）

◎コーヒーゼリー

◎ミルクゼリー

◆作り方

①　コーヒーゼリーを作る。
　　・ゼラチンを水の中に振り入れて、10分ぐらい膨潤させる。
　　※ゼラチンの中に水を入れると、水がかかった部分だけがすぐに固まって
　　　 しまうので水の中にゼラチンを入れること！！
　　・鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
　　　⇒砂糖がすぐに溶けてもゼラチンを溶かすために
　　　　 50～60℃位まで温めるのがpoint。
　　・膨潤したゼラチンを加え溶かす。
　　・そこにコーヒーを加えて溶かす。
　　・ボールに移し、氷水で冷やす。

②　ミルクゼリーをコーヒーと同様の手順で作る。
　　※ただし、ミルクゼリーの場合は牛乳と砂糖を鍋に入れ、
  　　砂糖が溶けてからゼラチンを入れる。

③　コーヒーゼリーとミルクゼリーがジェル状に固まったら、
　　 水でぬらしておいたプリン型に交互に入れ、スプーンで少し混ぜ、
　 　マーブル状にして冷蔵庫で冷やし固める。

④　型から出して器に盛り、水につけてシャキッとさせたミントの葉を添える。
　　 ※型からはずしにくいときは、少し温かい水をボールにいれ、
　　　 その中にいれるとはずしやすくなる。

◆栄養量（1人分）

エネルギー　74kcal　　たんぱく質　　3.6g　　脂質　　1.5g　　食塩　　0g ※

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第2弾は「きのこご飯」です。

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きのこごはんは具材を一緒に炊き込むことで、食材の味をすべてご飯に吸収させることができます。また、ご飯とおかずを一緒に食べられ、冷めても美味しい料理です。お弁当のごはんや、おむすびにするのもいいでしょう。
きのこがたくさん入った「秋ならでは」のメニュー。秋の味覚を手軽に味わうにはぴったりです！

健康栄養学科１回生　上岡　知恵

◆材料（1人分）

◆作り方

① 米を洗って水切りした後、分量の水につけておく。

② にんじんは、せん切りにする。

③ 鶏肉は細かく切る。

④ しいたけは、せん切りにする。

⑤ ①の中に調味料を入れ混ぜて、②～④を入れて炊く。

◆栄養量（1人分）

エネルギー 356kcal　　たんぱく質　10.5g　　脂質　3.7g　　食塩　1.4g ※

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。