畿央大学の教育・研究・キャンパスライフをリアルタイム配信!

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健康栄養学科ヘルシー♡オイシー料理

2015年3月14日(土)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第24弾は「冷製枝豆スープ」です。

 

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枝豆は枝豆専用の大豆を完熟前に収穫した未熟豆で、あぜ豆、さや豆とも言います。たんぱく質が豊富で、大豆にはないビタミンCも豊富に含まれています。夏は冷やしてもおいしく食べれます。枝豆を少しだけ残してそのままスープの浮身にしてもよいでしょう。

健康栄養学科4回生 森本 優美

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<材料>

枝豆(むきみ)               50g
たまねぎ       10g
牛乳 50g
コンソメ 2g
100cc
コショウ 少々

 

<作り方>

1.枝豆はゆでてむいてフードプロセッサーにかけてつぶしておきます。フードプロセッサーがない場合はミキサーにかけます。

2.たまねぎはみじん切りにし、水、コンソメと一緒に、やわらかくなるまでたいておきます。

3.1と2を混ぜて、再びにミキサーにかけた後、鍋に移し、牛乳を入れ、火が通ったらコショウで味を整えます。

 

 

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◆栄養量(1人分)

エネルギー 108kcal たんぱく質 7.7g 脂質 5.1g 食塩 1.1g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2015年3月14日(土)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第20弾は「ゴーヤのゴマ酢和え」です。

 

新しい画像

 

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ゴーヤはニガウリともいい、果肉に独特の苦味があります。ビタミンCを多く含みます(レモンの2.5倍)。沖縄では豆腐と一緒に炒めた、ゴーヤチャンプルが有名です。ゴーヤの苦味が苦手な人は、薄くスライスしてよく水さらしをすれば食べやすくなります。

 健康栄養学科4回生 西村 佳奈

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<材料>

たまねぎ 30g
薄口しょうゆ  2g(小さじ1/3杯)
 4cc
砂糖  1g
白ゴマ(すりごま)      2g

 

<作り方>

1.ゴーヤは種とわたのところを取り除き、薄くスライスして、サッとゆで、水にさらしておきます。

2.調味料を混ぜ、水気を切ったゴーヤと和えます。

 

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◆栄養量(1人分)

エネルギー 23kcal たんぱく質 0.8g 脂質 1.1g 食塩 0.3g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

 

2015年3月13日(金)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第23弾は「かぼちゃのサラダ」です。

 

23 かぼちゃのサラダ

 

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マヨネーズにヨーグルトを加えることで、カロリーも少なく、さっぱりしたサラダになっています。人参を加えると色味がきれいになります。かぼちゃはカロテンが多く含まれ、カロリーも高いので、夏バテにピッタリです。

健康栄養学科4回生 土方 彰子

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 <材料>

かぼちゃ 50g
きゅうり 10g
0.2g
プレーンヨーグルト    6g(小さじ1杯)
マヨネーズ 6g(小さじ1杯)
2cc
コショウ 少々

 

<作り方>

1.かぼちゃは種を取り、皮をむき、適当な大きさに切り、蒸し器で蒸す、または電子レンジなどで柔らかくしておきます。そして、熱いうちにつぶしておきます。

2.きゅうりは薄く輪切りにし、塩でもみ、柔らかくなったら、水にさらします。

3.2のきゅうりの水気を絞っておきます。

4.ヨーグルト、マヨネーズをよく混ぜて、つぶしたかぼちゃときゅうりを和え、コショウで味を調えます。

 

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◆栄養量(1人分)

エネルギー 93kcal たんぱく質 1.4g 脂質 4.9g 食塩 0.3g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2015年3月12日(木)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第22弾は「夏野菜のスープ」です。

 

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冷たく冷やすと夏向きでサッパリしています。ホワイトのマッシュルームは薄くスライスして、冷たいスープに浮かべると、また違う食感になります。オクラ、かぼちゃ、トマトでカロテンがたっぷりの夏バテ防止のスープです。

健康栄養学科4回生 板谷 奈苗

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 <材料>

オクラ 20g
かぼちゃ 20g
マッシュルーム(あれば生)      5g
ホールトマト缶(水煮) 50g
固形コンソメ 2.5g
150cc

 

<作り方>

1.オクラは水でぬらし、塩少々をまぶして揉んで表面の毛羽を取り除きます。

2.1のオクラをそのまま熱湯でサッとゆで、水で冷やし、水気を拭いて、小口切りにします。

3.かぼちゃは5mmくらいのイチョウ切りにします。

4.マッシュルームは薄くスライスすにしておきます。

5.コンソメとつぶしたホールトマトをいれます。

6.全体的にトマトがつぶれたら、マッシュルーム、オクラを最後にいれます。

 

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 41kcal たんぱく質 1.6g 脂質 0.3g 食塩 1.4g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2015年3月11日(水)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第21弾は「タコと夏野菜のマリネ」です。

 

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イタリア料理でも、タコはよく用いられる食材です。マリネにしてオードブルに使ったり、サラダにもします。また、トマトとも相性が良く、トマト煮にも用いられます。今回は夏向きに、少し酸っぱめのさっぱりしたドレッシングです。

 健康栄養学科4回生 文 友希

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<材料>

ゆでタコ 40g
生わかめ 15g
きゅうり 20g
砂糖 1g
8g
コンソメ 2g
オリーブオイル    1g
0.4g
コショウ 少々

 

<作り方>

1.タコは1cmくらいのぶつ切りにしておきます。

2.生わかめは、サッと洗ってひと口大に切って、絞っておきます。

3.きゅうりは薄く輪切りにし、塩でもみ、柔らかくなったら、水にさらします。

4.3のきゅうりの水気を切り、絞っておきます。

5.調味料をよく混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。

6.すべての材料とドレッシングを和えます。

 

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◆栄養量(1人分)

エネルギー 50kcal たんぱく質 7.0g 脂質 1.4g 食塩 0.9g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。