2011.12.26
健康栄養学科ヘルシー×オイシー料理vol.7～「涼伴茄子」
健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第７弾は「涼伴なす（なすの酢油かけ）」です。
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なすは焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理され、淡白な味で他の食材とも合わせやすいです。へたは切り落とさずに少し残したほうが見栄えが良くなります。また、白髪ねぎを千切りにして天盛りにすると、いっそう見栄えが良くなります。涼伴茄子の涼伴とは「冷たい和え物」という意味です。ちなみになすが苦手な僕でも食べられました。かけ酢もいい味なのでご飯も進みます。
健康栄養学科１回生 斧川 大志
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＜材料＞（1人分）
なす
75g（1個）
＊しょうゆ
6g
＊酢
6g
＊豆板醤
0.5g
＊ごま油
1g
＊にんにく
0.5g
＊塩
1g
＊砂糖
0.6g
白髪ねぎ
10g
＜作り方＞
① なすのへたを少し落として、皮をむき、縦に4つほどに切る。
強火の蒸器で10分ほど（箸が通るくらいまで）蒸して冷ましておく。
② 充分冷めたら皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。
③ にんにくをみじん切りにし、他の調味料（＊がついているもの）と
混ぜて「かけ酢」をつくる。
④ ねぎの根元の白い部分を繊維状に千切りにする。
⑤ ④を②の上に天盛りにし、④をかけて供する。
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◆栄養量（1人分）※
エネルギー 38kcal たんぱく質 1.5g 脂質 1.1g 食塩 2.0g
※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。
