健康栄養学科健康栄養学科ヘルシー♡オイシー料理

2011.12.26　

健康栄養学科ヘルシー×オイシー料理vol.7～「涼伴茄子」

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第７弾は「涼伴なす（なすの酢油かけ）」です。 
 

涼伴なす.png

 
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なすは焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理され、淡白な味で他の食材とも合わせやすいです。へたは切り落とさずに少し残したほうが見栄えが良くなります。また、白髪ねぎを千切りにして天盛りにすると、いっそう見栄えが良くなります。涼伴茄子の涼伴とは「冷たい和え物」という意味です。ちなみになすが苦手な僕でも食べられました。かけ酢もいい味なのでご飯も進みます。

健康栄養学科１回生　斧川　大志

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＜材料＞（1人分）     

なす 　 75g（1個）
＊しょうゆ 　　6g
＊酢 　　6g
＊豆板醤 　0.5g
＊ごま油 　　1g
＊にんにく 　0.5g
＊塩 　　1g
＊砂糖 　0.6g
白髪ねぎ 　 10g

 
＜作り方＞
① なすのへたを少し落として、皮をむき、縦に4つほどに切る。
強火の蒸器で10分ほど（箸が通るくらいまで）蒸して冷ましておく。
② 充分冷めたら皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。
③ にんにくをみじん切りにし、他の調味料（＊がついているもの）と
混ぜて「かけ酢」をつくる。
④ ねぎの根元の白い部分を繊維状に千切りにする。
⑤ ④を②の上に天盛りにし、④をかけて供する。
 
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◆栄養量（1人分）※
エネルギー　38kcal　　たんぱく質　1.5g　　脂質　1.1g　　食塩　2.0g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

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