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2013.07.29　

奈良県中央卸売市場連携　給食経営管理論実習前期最終授業『奈良県産食材を使ったヘルシーレシピ発表会』を開催しました。

大和の食材がこんなに豊富にあるって、ご存知でしたか？

平成25年度4月から始まった給食経営管理論実習Ⅱ（指導教員：上地加容子准教授、金一玲助手、小西佳奈助手、健康栄養学科3回生76名）の授業を通して実施してきた、奈良県中央卸売市場との連携『奈良県産食材を使ったヘルシーレシピ開発』の前期締め括りとしての発表会が、2013（平成25）年7月25日に行われました。

奈良県中央卸売市場は全国に先駆けた県営の卸売市場として1977（昭和52）年に開場してから36年が経過し、大手スーパーや相次ぐ大規模産地直売所開設などにより流通チャネルの時代による変化から拠点としての存在が問われてきており新たな改善策の模索を目的に、今年5月畿央大学と包括連携協定を締結しました。その連携事業の一つとして『奈良県産食材を使ったヘルシーレシピ開発事業』に取り組んできたものです。

7月25日（木）12時より、奈良県中央卸売市場桜井場長、水産物卸協同組合吉田理事長、青果卸協同組合西川理事長（代理で小島事務局長）、関連卸協同組合川西理事長、松本水産㈱坂本会長、㈱ならにっか内海氏らの市場関係者、および畿央大学冬木副学長、金子健康科学部長らに、レシピ創作意図の学生プレゼンと実食による審査をしていただきました。
健康栄養学科3回生は8つの班に分かれ、2品ずつ合計16品のレシピについてプロジェクターを使ってプレゼンテーションを行い、見た目（5点）・味（5点）・ボーナスポイント（3点）の13点満点で評価していただきました。

そして13時過ぎ全員が審査結果発表会場に移動し、エントリーした全16レシピから「奈良県中央卸売市場場長賞」・「水産卸組合長賞」・「関連卸組合長賞」・「青果卸組合長賞」の4賞の発表が行われました。いずれも甲乙付け難い逸品ぞろいで審査は難航、その結果以下の作品が受賞しました。

【奈良県中央卸売市場場長賞】　3N2 4班
　大和のおかず（肉味噌）

【水産卸組合長賞】　3N1 3班
　つみれスープwith大和れんこん

【関連卸組合長賞】　3N1 4班
　カレーなすバーガー

【青果卸組合長賞】　3N2 1班
　れんこんのかりんとう

【その他エントリーレシピ】

●大和茶せんべい　（3N1　1班）	●マナパスタ　（3N1　1班）
●ごぼうのかりんとう　（3N2　1班）	●大和丸ナスのドリア　（3N1　2班）
●宇陀金ごぼうのブラウニー（3N2　2班）	●ごぼうのスイーツ春巻き　（3N1　3班）
●キャベツと花ミョウガの甘酢漬け（3N2　3班）	●大和丸ナスの浅漬け　（3N2　3班）
●みそ＊なすライスバーガー　（3N1　4班）	●大和なすのマリネ　（3N1　4班）
●れんこんジェラート　（3N1　4班）	●大和のおかず（ひもとうがらし等野菜入り）（3N2　4班）