| 科目コード | 科目区分 | 科目分類 | 配当回生 |
|---|---|---|---|
452750 |
専門基礎科目 |
食べ物と健康 |
1回生 前期 |
| 授業コード | 科目名 | 単位 | |
452753 |
調理学実習Ⅰ（1N3対象） |
1 |
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| 代表担当者名 | |||
上地 加容子 |
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| 科目内容 |
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| 〔授業の到達目標〕 炊飯、だしの取り方、食品材料の計量、食材の下処理（皮むき、様々な切り方）などの基本的な調理操作を身につけている。 〔授業科目内容の概要〕 日本料理、西洋料理および中国料理の様式別調理法を通して、炊飯、だしの取り方、食材の下処理（皮むき、様々な切り方）などの基本的な調理操作を修得する。また、調理に用いる食品及び調理器具の衛生管理、食材の安全性や分量の把握、基本的な調味料の配合割合についても理解を深める。 〔授業計画〕 第1回 ガイダンス、衛生管理、調理操作の基本 第2回 基本料理：炊飯（白飯・たけのこ飯）、若竹汁、炊き合わせ（たけのこ、ふき、肉団子のうま煮）、だしの取り方（かつお節） 第3回 基本料理：えんどう御飯、魚の塩焼き、切り干し大根の煮物、きゅうりとわかめの酢の物、日本茶、だしの取り方（煮干し） 第4回 基本料理：魚のてり焼き、ほうれん草の浸し、さやいんげんのごま和え、しじみのみそ汁、だしの取り方（昆布） 第5回 基本料理：魚のみそ煮、菜の花のからし和え、沢煮椀、だしの取り方（混合） 第6回 中国料理：清湯鶉蛋、八宝菜、涼拌三絲、奶豆腐、烏龍茶 第7回 西洋料理：コーンスープ、魚のムニエル、コールスローサラダ、コーヒーゼリー、紅茶 第8回 日本料理：炊き込みご飯、煮魚、白和え、即席漬け、白玉団子 第9回 中国料理：炒飯、麻婆豆腐、涼拌茄子、杏仁酥餅、鉄観音茶 第10回 西洋料理：ハンバーグステーキ、トマトサラダ、コンソメジュリアン、カスタードプリン 第11回 中国料理：涼拌麺、回鍋肉、蛋花湯、抜絲地瓜 第12回 日本料理：冷やし素麺、魚の包み焼き、卵豆腐、かぼちゃのそぼろあんかけ、わらびもち 〔授業外学修の指示〕 実習前に教科書を読み、材料や調理操作手順を理解しておくこと。 実習以外の場でも積極的に調理に取り組み、学んだ知識や技術の習得に努めること。 〔使用教材〕 『基礎から学ぶ調理実習』新調理研究会編、オーム社（ISBN978-4-247-06998-7） 『日本食品標準成分表2022年版（八訂）』医歯薬出版編(ISBN978-4-263-70819-4) 『調理のためのベーシックデータ第6版』女子栄養大学出版部（ISBN978-4-7895-0325-9） 〔参考図書〕 『NEW 調理と理論 第二版』山崎清子他、同文書院（ISBN978-4-8103-1507-3） 『日本食材百科事典』講談社編、講談社（ISBN4-06-256347-9） 〔成績評価の方法・基準〕 １．レポート：50％（実習内容をレポートにまとめ、期限内に提出させる。すべてのレポートが提出されない場合は、単位は認定はされない。） ２．受講態度：40％（実習への積極的参加度等を評価する） ３．実技テスト：10％（実習で行った内容の一部をテストする） 〔学生へのメッセージ〕 実習着、帽子、コックシューズ、エプロン、爪等の身支度を整え、衛生管理を徹底して行うように心がけてください。調理の楽しさや大切さを実感して下さい。 |
| 履修に関して留意すること |
| 〔科目分類番号〕FOH1221 〔関連するディプロマ・ポリシー（学位授与の方針）〕 （4）食や栄養に関する高度な専門知識・技能を修得している。（知をみがく／知識・理解） |