| 科目コード | 科目区分 | 科目分類 | 配当回生 |
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459000 |
専門科目 |
公衆栄養学 |
3回生 前期 |
| 授業コード | 科目名 | 単位 | |
459001 |
公衆栄養学Ⅱ |
2 |
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| 代表担当者名 | |||
野原 潤子 |
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| 科目内容 |
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| 【授業の到達目標】 ①地域や職域等の栄養・健康状態の把握・評価方法（栄養アセスメント）を理解し実施できる。 ②疫学を活用して栄養・健康状態の課題とその要因の関係を検証できる。 ③行政栄養士の役割と業務を理解し社会資源を活用しながら、地域特性や集団特性に応じた保健・医療・福祉・介護システムの健康・栄養関連サービスに関する公衆栄養プログラムの計画・実施・評価・改善ができる。 ④食事調査方法について理解し、地域住民を対象にして食事調査を実施する技術を修得する。 【授業科目内容の概要】 公衆栄養学Ⅱと公衆栄養学実習を連動させて、「地域住民の栄養・健康状態をアセスメントし、抽出された課題に対する公衆栄養プログラムの計画・実施・評価・改善をおこなうまでの公衆栄養マネジメントに必要な理論と方法」を修得する。本授業では、地域住民の栄養・健康状態のアセスメント方法、健康増進計画・食育推進計画の策定・実施・評価、健康・栄養教育等の公衆栄養プログラムの展開方法について学修する。さらに、栄養状態のアセスメントに必要な技術として、公衆栄養分野で利用される食事調査方法について、実施の理論と方法を学修する。 【授業計画】 01 栄養疫学：栄養疫学の概要 02 公衆栄養アセスメント：地域観察・質問調査・既存資料の活用と方法 03 栄養疫学：食事摂取量の測定方法（食事記録法、24時間食事思い出し法、食物摂取頻度調査法、陰膳法、生体指標） 04 栄養疫学：食事調査の概要、食事記録調査法（秤量食事記録の食品コード化・入力、栄養価計算） （事後学習・レポート課題：平日１日間の自分の食事を記録すること） 05 公衆栄養マネジメント：公衆栄養プログラムの目標設定 06 公衆栄養マネジメント：公衆栄養プログラムの計画、実施 07 公衆栄養マネジメント：公衆栄養プログラムの評価 08 栄養疫学：食事摂取量の把握方法（成分表、ベーシックデータの活用、秤量食事記録の面接確認、重量換算） 09 栄養疫学：食事摂取量の把握方法（秤量食事記録の面接確認演習） （事後学習・レポート課題：対象者の食事記録を聞き取り確認したものをコード化し、栄養計算すること） 10 栄養疫学：食事摂取基準による個人と集団の栄養状態評価（個人）、エネルギー補正の方法 11 公衆栄養アセスメント：食事摂取基準による個人と集団の栄養状態評価演習（集団） 12 栄養疫学：食事摂取量の評価方法（データ解析・基礎統計量の演習） （事後学習・レポート課題：前年度と今年度のクラスの栄養状態を比較、評価し、調査研究として完成すること） 13 公衆栄養プログラムの展開：地域特性に対応したプログラムの展開（健康づくり、食育、在宅・介護支援） 14 公衆栄養プログラムの展開：食環境づくりのためのプログラムの展開 15 公衆栄養プログラムの展開：地域集団の特性別プログラムの展開（ライフステージ別、ハイリスクアプローチ、災害時栄養・食生活支援） 16 定期試験 【授業外学習の指示】 各回の授業でどのようなことを学ぶのか、使用教材や他の情報媒体を参考に確認しておいて下さい。また、興味をもった内容は、参考図書なども活用して学習を深めて下さい。 【使用教材】 新版公衆栄養学実習ワークブック、徳留裕子・東あかね編、みらい、ISBN 978-4-86015-374-8 知る！わかる！身につく！！公衆栄養学[第二版]、逸見幾代編著、同文書院、ISBN 978-4-8103-1500-4 調理のためのベーシックデータ第6版、松本仲子監修、女子栄養大学出版部、ISBN 978-4-7895-0325-9（最新が望ましいが第5版でも可能） 日本人の食事摂取基準（2020年版）、伊藤貞嘉、佐々木敏監修、第一出版、ISBN 978-4-8041-1408-8 日本食品成分表2023[八訂]、医歯薬出版編、医歯薬出版、ISBN 978-4-2637-0808-8（八訂であれば、最新のものでなくても可能） 【参考図書】 食事調査マニュアル はじめの一歩から実践・応用まで 改訂3版、日本栄養改善学会監修、南山堂、ISBN 978-4-5256-3333-2 佐々木敏の栄養データはこう読む第2版、佐々木敏、女子栄養大学出版部、ISBN 978-4-7895-5459-6 佐々木敏のデータ栄養学のすすめ、佐々木敏、女子栄養大学出版部、ISBN 978-4-7895-5449-7 カラ－完全版日本食材百科事典、講談社編、講談社、ISBN 978-4-0625-6347-5 わかりやすいEBNと栄養疫学、佐々木敏、同文書院、ISBN 978-4-8103-1316-1 基礎から学ぶ栄養学研究、村上健太郎、建帛社、ISBN 978-4-7679-6217-7 【成績評価の方法・基準】 定期試験（50％）、レポート（50%） 【学生へのメッセージ】 公衆栄養に従事する管理栄養士が必要な知識・技術、また公衆栄養が世の中に果たす役割について、当科目を通して理解を深めて下さい。 〔教員の実務経験〕 行政管理栄養士として業務に従事していた時の経験を活かし、現場での実体験も示しながら、公衆衛生現場で求められている公衆栄養の概念や理論、具体的な方法について学生に教示している。 |
| 履修に関して留意すること |
| 〔科目分類番号〕PUN1233 〔関連するディプロマ・ポリシー（学位授与の方針）〕 （4）食や栄養に関する高度な専門知識・技能を修得している。（知をみがく／知識・理解） （6）修得した知識、研究・調査能力を用い、生涯にわたって自ら学び続けることができる。（美をつくる／態度・志向性、総合的な学習経験と創造的思考力） |