| 科目コード | 科目区分 | 科目分類 | 配当回生 |
|---|---|---|---|
737300 |
専門科目 |
健康栄養学分野 |
1回生 前期 |
| 授業コード | 科目名 | 単位 | |
737302 |
味覚と食嗜好の科学特論（米田） |
2 |
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| 代表担当者名 | |||
米田 武志 |
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| 科目内容 |
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| 〔授業の到達目標〕 食品の機能を理解し、二次機能と食行動の科学的基礎知識を習得することを目標とする。 〔授業科目内容の概要〕 完全に栄養が整えられた食事でも、残食・欠食があっては栄養を過不足なく摂取するという目的を達し得ない。「おいしさ」は食べ物に求められる基本的性質である。また「おいしさ」の理解は、喫食者の満足感および健康管理に必須の要件であると言える。「おいしさ」とは何かという理解を深めるために、以下に記載する講義計画に沿って講義を進める。 〔授業計画〕 第１回 食行動と味覚概論 第２回 食品の機能性 第３回 味覚について 第４回 食欲の分子メカニズム 第５回 食欲とおいしさ 第６回 おいしさとやみつき 第７回 やみつきの分子メカニズム 第８回 食文化とおいしさ 第９回 情報とおいしさ 第10回 調理加工と食材の変化 第11回 官能評価 第12回 文献抄読（１） 第13回 文献抄読（２） 第14回 文献抄読（３） 第15回 まとめ 〔授業外学修の指示〕 授業内容に沿って予習、復習をすること。 〔使用教材〕 適宜、配布する。 〔参考図書〕 授業中に随時紹介する 〔成績評価の方法・基準〕 出席状況、受講態度（積極的に参加しているか否か）（60%)、レポートなど(40％）の総合評価による 〔学生へのメッセージ〕 知的好奇心を発揮して、自ら知識を獲得することを習慣づけてください。 |
| 履修に関して留意すること |