2013.06.05

橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」　第2回勉強会を開催！

しょうがの特徴を学ぶため「生姜糖」を基本レシピとしてデモンストレーション！   2013（平成25）年5月30日、橿原商工会議所連携「新商品開発プロジェクト」の第2回勉強会が畿央大学調理実習室において行われました。健康栄養学科（指導教員：浅野恭代教授・金一玲助手）1回生から3回生の登録学生40名のうちこの日は23名が参加。Cooking studio Vambi主宰、「素敵で楽しいフードライフの提案者」としてレシピ開発・料理教室講師・フードコーディネータ、そしてシニア野菜ソムリエとして活躍中の松田弘子先生をお招きして生姜料理の基本を学びました。       　　　　　岡橋守幸委員長　　　　　　    　　　      　松田弘子講師　　　　　　　　　　　　　　浅野恭代教授   2009年の連携事業開始当初からご尽力いただいている橿原商工会議所iチャレンジ特別委員長岡橋氏の挨拶に続いて、開発レシピの商品化にあたり参加表明してくれている11事業所の紹介がありました。過去4回の事業では学生たちが考案したレシピに対して業者が賛同して商品化に至りましたが、今回は商品化してくれそうな業者をターゲットにレシピづくりに取り組むことになります。   松田講師から提案していただいたこの日の教材は昔なつかしい味の「生姜糖」で、しょうがの味の基本ベースをよく知るうえでちょうどよく、シナモン・クローブ・ペッパー・カルダモン・オールスパイス・バニラ・ミント・レモン・しょうゆなどの調味料と相性がよくて簡単に作れるからです。しょうがは、なす・かぶ・きゅうりなどの野菜、りんご・柿・ぶどう・メロン・いちじくなどの果物、キノコ類や肉類・魚介類・乳製品ともなじむそうです。　   　（作り方）   ①よく洗ったしょうがを2mmの薄切りにし、10分水にさらして水分をきっておく。 ②かぶるくらいの水を入れて沸騰させて茹でこぼす。 ③茹でこぼしたしょうがと砂糖を鍋に入れ、少なめの水を加えとろみが出たら混ぜながら煮る。 ④水気がほとんどなくなったら、濡れぶきんの上に鍋を置き、そのままへらで混ぜて結晶化する。　 ⑤そのまましばらく混ぜてカリっとしたら熱いうちにクッキングシートに広げて冷ます。 　　※砂糖はお好みで、三温糖や黒糖、はちみつ、しょうゆ、紅茶などいろんな風味が出せます。     しょうがには繊維が走っていて、その繊維にそって切ると辛味がきつく、繊維を切るように切ると辛味が緩むそうです。商品化をめざすときは買っていただく対象を想定したうえで作る、対象によりパッケージを工夫し原価計算を行うなど大事なポイントについても教えていただきました。   次回の第3回勉強会は6月6日（木）、松田弘子先生に続いて講師をお願いしています。参加学生は自分が作りたいレシピを作りますが、難しい点について松田先生からアドバイスを受ける形で作品を仕上げていきます。そして6月15日（土）はいよいよ学内コンペです。自分が考えたレシピが店頭に並ぶなんて最高ですよね、学生のみなさん、頑張ってください！   【前回までのブログ】 橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」事業で橿原市内見学会を実施しました。 橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」事業の第1回勉強会を実施しました。 橿原商工会議所25年度連携事業「新商品開発プロジェクト」説明会が行われました。  

2013.06.03

奈良県中央卸売市場連携　給食管理論実習で奈良県産食材を使ったレシピを作っています！

給食経営管理論での調理実習レシピづくり1回目は、 おいしい苺「古都華」（ことか）のムースがデザートです！ 2013年度前期の給食管理論実習（指導教員：上地加容子准教授）は、奈良県中央卸売市場連携による大和野菜や大和肉鳥・大和ポークなど奈良県産の食材をふんだんに使ったレシピを創作していくことがテーマの一つになっています。5月30日（木）1～2限目の調理実習室と実習食堂での授業では、『大和野菜・果物を使ったランチ』として①白身魚のマスタード焼き、②大和まなと筒井れんこんのソテー、③コンソメジュリアン、④かりかりサラダ、⑤古都華（ことか：新品種のいちご）の献立に、約100食の給食が提供されました。       実習食堂には手作りのボードに栄養価計算表と食材の特徴が書き込まれていて、何が健康と栄養によいのかがわかりやすく解説されています。授業を受ける健康栄養学科3回生78名の学生たちは調理担当班が作ったメニューを食べて評価し、お客様（食事を申し込んだ教職員・学生）に盛り付けた料理を配膳したりして忙しい時間になります。         学長先生は学生たちが作った給食を楽しみにしておられ、お昼12時には冬木学長先生に食べていただく給食を運んでいきます。そして、そのメニューの内容や食材についていろいろと質問されたり、時には健康と食事についてお話されたりします。       【関連記事】 奈良県中央卸売市場と包括的な連携協定を締結しました。  

2013.05.30

奈良県中央卸売市場と包括的な連携協定を締結しました。

奈良県の台所として県民の食を支える奈良県中央卸売市場と連携して多彩な事業を展開します！     2013（平成25）年5月29日、畿央大学は「奈良県中央卸売市場との連携協力に関する協定書」を締結しました。それぞれが保有する知的、人的および物的資源を活用し、奈良県中央卸売市場の機能の充実・発展ならびに畿央大学における健康科学分野の学術と教育の充実発展に寄与することを目的としています。奈良県からは桜井良彰場長、嶋本義隆農林部次長、名草企画管理課長、畿央大学からは冬木智子学長、冬木正彦副学長、北田善三健康栄養学科長、上地加容子健康栄養学科準教授、冬木美智子事務局長の出席により調印式を行いました。     奈良県農林部が所管する奈良県中央卸売市場（大和郡山市筒井町）は昭和52年開設以来36年が経過し、大手ショッピングセンターや農産物大規模直販所が独自の流通チャネルを拡大してきていることから取扱高や卸業者数が減少してきており、市場機能の拡充改善が叫ばれているところです。畿央大学健康栄養学科の教員および若い学生の自由な発想で何ができるか、具体的な行動が期待されています。   この連携事業では、 （１）  食の知見を深める取り組み 　　生鮮食料品の流通や食と栄養の知見を深めるための情報交換 （２）  安全安心な食の消費拡大にかかる取り組み 　　安全安心な食材（大和野菜等）を利用したレシピや加工食品の開発 （３）  食の情報発信 　　市場および大学におけるイベント等への参加、開発したレシピや加工食品の販売活動等の推進 （４）  食の人材育成 　　授業での取り上げ、市場でのフィールワーク、料理教室の検討 など、幅広い活動を行っていきたいと思っています。     畿央大学と奈良県中央卸売市場は連携協定を結ぶに先立って、先月の4月11日、上地先生の給食経営管理論実習（3回生78名）の第1回目授業に本日調印式にお越しいただいた奈良県農林部次長嶋本氏による講義を実施しました。   【関連記事】 奈良県中央卸売市場連携事業がスタートしました。　https://www.kio.ac.jp/information/2013/04/0415-2.html

2013.05.23

小学校科学クラブ活動支援事業2013年度の第1回目授業を行いました。

昨年度SPP採択事業に続く2013年度はレゴロボット組立に加えてたくさんの理科実験も計画！   2013（平成25）年5月20日午後、畿央大学からもっとも近く教育実習先でもある真美ヶ丘第2小学校科学クラブでの課外授業として今年度1回目の授業を行いました。この課外授業は昨2012年度はSPP（サイエンス・パートナーシップ・プロジェクト）採択事業として実施しましたが、本年度は畿央大学（指導教員：奥田俊詞教育学部准教授、福森貢看護医療学科教授、協力：学部生）による独自の地域社会貢献事業として行います。 この日は科学クラブ32名（4～6年生）の新部員による初めての活動で、8班への班分けと部長・副部長選出に続いて、奥田先生から今年のテーマについて説明がありました。       教育用レゴロボットはいろんなパーツとセンサーの組み合わせで変幻自在なロボットが作れます。でもそれは人間がインプットしたプログラム（命令）に従って直角に曲がったり、障害物を検知すると止まったり音や光を察知して独自の動きをするなど夢が広がります。昨年は1年間10数回の授業で8班ごとに8種類のロボットを製作しました。今年はロボット製作に加えて、万華鏡やカラフルこまなど理科実験を多く取り入れて子どもたちの科学に対する好奇心を刺激する多彩なメニューを考えています。さて、この子たちの中から未来の科学者が誕生するでしょうか、とても楽しみです！！         昨年2012年度ＳＳＰレゴロボットを作ろう！ブログ

2013.05.14

2013年8月25日（日）ひらめき☆ときめきサイエンスのご案内。

  ひらめき☆ときめきサイエンス（参加無料） 世界から注目される「日本料理」のおいしさをサイエンスする～おだしの文化の調理科学体験～ 小学生と保護者が一緒になり、「こく」のある美味しい食事をとることによって、健康的な楽しい食生活を提唱します。   日本は独特の食文化をもった国です。世界から日本に観光にくる外国人には「和食」のおいしさにひかれてくる人も多く、また外国に行ってもお寿司やうどん、どんぶり物などの日本料理店がはやっているのを目にします。今や日本料理はフランス料理やイタリア料理、中華料理にならぶ世界料理の仲間入りをはたしたともいえます。日本料理の味のベースはお醤油やだしに深い関係があります。日本料理の「おいしさ」と「こく」を醸し出す醤油やかつおと昆布の「だし」の味覚の不思議にせまってみたいと思います。   日　時 2013年8月25日（日）10:00～15:40 ▲クリックで拡大します。 会　場 畿央大学L203教室、調理実習室、運動機能実習室ほか 　　　→アクセスはこちら 内　容 調理の科学を学ぶ　　　 対　象 小学校5・6年生　（原則、保護者同伴） 定　員 20名（先着順、参加無料） 持ち物 筆記用具、ノート、エプロン、三角巾       ▼昨年の「ひらめき☆ときめきサイエンス」の様子を見る https://www.kio.ac.jp/information/2012/08/56-1.html   【参加申込方法】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ① 小学生本人の氏名（ふりがな）、保護者の氏名、②性別、③学校名・学年、④〒住所、⑤電話番号、⑥保護者の同意の有無を明記のうえ、ハガキ、ファックス、もしくはメールで、8月19日（月）までにお申込みください。   【宛先】 〒635-0832 　奈良県北葛城郡広陵町馬見中4-2-2　　畿央大学企画部　　サイエンス係あて 　　　　　　　FAX:0745-54-1600　　 E-mail:uketsuke@kio.ac.jp   【お問い合わせ】　畿央大学企画部　水野、増田、横沢 　 TEL:0745-54-1601   ※個人情報については、本イベントの受付整理以外には使用いたしません。 　本イベントは独立行政法人日本学術振興会の選定助成事業です。      

2013.05.13

橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」事業で橿原市内見学会を実施しました。

 産学連携　今年のお題『橿原の農産物ショウガ』に、40名を超える学生が挑みます！   畿央大学健康科学部健康栄養学科（指導教員：浅野恭代教授、金一玲助手）では、平成21年度「古代弁当プロジェクト」から始まって今年で5年目を迎えた橿原商工会議所連携事業、今年のテーマ「ショウガを使った新商品開発」に取り組んでいます。2013（平成25）年5月12日（日）参加登録40数名の学生のうち、20名が朝9時30分近鉄八木駅ロータリー・ナビプラザ前に集合、橿原の文化歴史と地元農産物の見学会を行いました。橿原市役所が手配してくださったバスに乗って、まず向かったのは桜井にある奈良県農業大学校です。ここでは若手およびシニア世代でこれから農業に従事しようとする方々を支援するさまざまな取り組みがなされています。        野菜、花き、果樹、茶園など47,500㎡の農業実習圃場地と校舎や運動場、体育館、トラクター運転練習場など、一から農業を学ぶための施設が揃っています。校舎3階の大教室で「奈良県における大和野菜」の現状とブランド化への取り組みについてお話していただいたのは同校課長の前嶋文典さんで、約1時間の講義のあと、実習農地を案内していただきました。バラ栽培の温室では20歳代の学生が防虫対策が大変だと話していました。 トマト、ぶどう、柿など果樹園を廻って、お楽しみだったのがいちご園で、今話題の「古都華（ことか）」です。奈良県産いちごとしては「あすかルビー」以来の甘くておいしいヒット商品になっている新品種で、ちょうどこの季節に店頭に並び始めます。食べてもいいよという若い実習管理者の言葉にあまえてみんなで賞味させていただきました！！        いよいよお昼どき、用意してくださったお弁当が平成21年度「古代弁当プロジェクト」で先輩たちが創作し商品化した“やまと恋歌弁当”（割烹ふたかみ製）。大和三山の恋争い伝説にちなんだネーミング、包み紙は人間環境デザイン学科学生による合作との、橿原商工会議所岡橋委員長から当時の事業について説明がありました。自分たちも創作したレシピも形になってほしいと願いつつ、美味しくいただきました！       次の見学地は県立耳成高校跡地に今年4月オープンした「JAまほろばキッチン」、日本最大級売場面積に朝採れ野菜を中心とした直売所で、県内各地の農家・出荷組合から珍しい品種を含む多くの農産物・加工品が販売されています。バイキングやフレンチレストランを併設していて何処も超満員の盛況ぶりでした。なんと、出始めの苺「古都華（ことか）」も売られていました。          最後の訪問は、江戸元禄年間には「大和の金は今井に七分」と言われるほど経済の中心地として栄えた、重要伝統的建築物群保存地区の今井町。町並みを保存しながら古風なカフェや酒屋、醤油屋などが看板を掲げ人々が実際に生活しておられて、5月19日（日）には今井宗久や織田信長などに扮した時代行列が町を練り歩くイベントや露店が所狭しと並ぶ六斎市が開催されます。畿央大学は大阪方面から通ってくる学生が多く橿原市の土地勘がないので、奈良橿原の文化歴史、農産物について新たな学びの一日になりました。         【関連記事】   橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」事業の第1回勉強会を実施しました。   橿原市商工会議所25年度連携事業「新商品開発プロジェクト」説明会が行われました。

2013.05.12

2013年8月16日（金）教職員のための夏の公開講座のご案内。（奈良県内教職員対象）

　奈良県内の教職員のための公開講座のご案内（参加無料）   校内研修では経験できないような「教育」や「健康科学」について、大学の教員による講義を開催し、教職員の方々に、日々の教育実践に役立つ研修の機会を提供します。 　 番号日時内容講師 A 平成25年8月16日（金） 10時30分～12時 (受付10時～)   会場：L棟L203教室 定員100名   【意欲的な学習を生み出すための報酬 　～報酬による学習（強化学習）の神経科学的知見】 ヒトの学習には「動機づけ（モチベーション）」が重要です。この「動機づけ」は様々な要因が関係しますが、近年「報酬による学習（強化学習）」として科学的にそのメカニズムが明らかにされつつあります。この講座では「動機づけ」を高めるための報酬とその学習効果について神経科学分野における知見を交えて、指導者としての関わり方のヒントを提供できればと思います。 畿央大学 健康科学部 理学療法学科 准教授 　冷水　誠 B 平成25年8月16日（金） 13時30分～15時 （受付13時～）   会場：L棟L203教室 定員100名 【小学校国語科　読解指導の進め方】 物語や説明文の読解指導について、教材研究や指導計画、授業展開などを具体的・実践的にどのようにすればよいのかを考えます。小学校教員として毎日実践してきたことを基にした基礎的・基本的な内容です。 畿央大学 教育学部 現代教育学科 講師 　八木　義仁   　申込方法 ① 講座番号、②氏名（フリガナ）、③連絡先電話番号、④所属学校名を明記のうえ、ハガキ、ファックス、もしくはメールで、 8月10日（土）までにお申込みください。   　申込先 〒635-0832 　奈良県北葛城郡広陵町馬見中4-2-2 　　　　　　　　畿央大学企画部　教職員のための夏の公開講座係あて 　　　　　　　　　FAX:0745-54-1600　／　E-mail:kikaku@kio.ac.jp   　お問い合わせ 　畿央大学企画部　水野、増田、横沢  Tel:0745-54-1601   ※個人情報については、本イベントの受付整理以外には使用いたしません。 当日午前7時現在で奈良県内のいずれかの地域で警報が発令されている場合、講座は中止します。

2013.05.10

橿原商工会議所連携「かしはらの新商品開発」事業の第1回勉強会を実施しました。

産学連携　今年のお題『橿原の農産物ショウガ』に、40名を超える学生が挑みます！   古代文化の里明日香に隣接する橿原市は、紀元前300～500年にインドで保存食や医薬品として使われ奈良時代に中国から伝来した「生姜（ショウガ）」の発祥の地と、古事記にも記載があるそうです。畿央大学健康科学部健康栄養学科（指導教員：浅野恭代教授、金一玲助手）では、橿原商工会議所連携事業として「ショウガ」をテーマにレシピ開発を行うため、2013（平成25）年5月9日に第1回勉強会を実施しました。この連携事業も平成21年度から始まって今年で5年目を迎えました。参加登録学生40数名のうち、この日は22名が橿原商工会議所岡橋守幸委員長ご挨拶の後、外部講師の先生の授業を受け、熱心に聞きいっていました。                     橿原商工会議所岡橋委員長                                                        クーカルディレクター大掛達也氏   1限目は、食の専門出版社「柴田書店」で雑誌や書籍編集に携わり、フレンチからラーメンまで食を専門とするフリーライターで、㈱クーカルに所属し軽井沢・山中湖・奈良でのイベント「クーカル」のディレクターをし、奈良県の「県産農産物活用推進ナビゲート事業」を担当するため奈良へ移住、「奈良フードフェスティバル」の運営に携わり、調理師免許とジュニア野菜ソムリエの資格を持つスペシャリストである大掛達也氏の講義“地域の食材利用について”の話をお伺いしました。    2限目は、農産物についてのスペシャリストである、橿原市四条・、橿原神宮神武天皇陵隣の奈良県農業総合センター普及研修部普及技術課主査上田美穂氏による“売れる加工品の特性”と題して、瓶詰・缶詰・ビニールパック詰による食材・加工食品保存、人を惹きつけるラベルメーキング、食品表示などの基本について話していただきました。     　　        　　農業総合センター上田美穂氏　　　　　　　　　　             　ショウガの見本食材の試食    健康栄養学科は管理栄養士・フードスペシャリストなど、食という観点から広い視野に立って社会に貢献できる人材の育成を行なっています。正規授業のほかに、このような課外授業にも積極的に参加する学生が多く、かつ産学連携を通して社会に貢献するボランティア精神が旺盛なのが畿央大学の特長にもなっています。   さて、次回は5月12日（日）橿原市内見学ツアーです。桜井市内の奈良県農業大学校（「伝統野菜」・「ショウガ」の講義と校内見学）、今年4月耳成高校跡地にオープンした日本最大級農産物直売所「JAまほろばキッチン」、江戸時代の文化経済の要地として栄えた重要伝統的建物保存地区「今井町」を訪れます。 5月30日第2回勉強会、6月6日第3回勉強会では、フードコーディネーターとしてご活躍の松田弘子氏による「しょうがのアレンジレシピ」「しょうがの相性のいい食材」についての調理実演と講義を予定しています。お楽しみに！！   【関連記事】   橿原商工会議所25年度連携事業「新商品開発プロジェクト」説明会が行われました。

2013.05.09

5月3日平城京天平祭「さくら茶会」に畿央大学茶道部が今年も参加！！

平城旧跡大極殿前で茶道部が野点の“おもてなし”を行いました。 奈良の八重桜は聖武天皇がこよなく愛された花で奈良の県花ともなっており、お茶は中国から遣唐使により奈良に伝わり発展し、茶筅や茶杓などが奈良の伝統工芸品となっています。平城京天平祭では奈良に根付いたお茶を通して来場者の方々に“おもてなし”する趣旨で毎年大極殿前庭入口前の一等地で振る舞われており、今年2013（平成25）年5月3日～5日（畿央大学茶道部（指導顧問：健康科学部健康栄養学科教授冬木啓子先生）は初日の3日担当）に行われました。       天平祭実行委員会からの依頼による出展で茶道部をもつ四年制大学として奈良をＰＲするボランティア参加です。       5月3日初日の来場者数は約17,000人という観光客の前でお点前を披露できるのは学生たちにとって貴重な体験になりました。例年どおりお抹茶券は500円/1人ですが今年は昨年の2倍の300人分とし、奈良の銘菓本家菊屋のお饅頭とお茶をお出し皆様に喜んでいただきました！   この日は11時から天平行列という、当時の歴代天皇とその女官、文武百官らが兵衛や伎楽隊に先導されて練り歩くイベントに畿央大学の学生および教職員約50名がボランティア参加しており、大学あげての天平祭参画となりました。 「天平行列」のレポートはコチラ→ https://www.kio.ac.jp/information/2013/05/08-1.html

2013.05.08

2013年7月27日（土）第8回畿央大学パッククッキング講習会のご案内

  　定員に達しましたので、募集は締め切らせていただきました。　　　　　　   第８回畿央大学パッククッキング講習会について 『パッククッキング』をご存じですか？これは、火を使わない真空調理の家庭版で、材料をポリエチレン袋に密封して電気ポットで調理する方法です。焦がすことなく、煮くずれもしにくく、一人分のお粥やおかずを同時に作ることができます。また、介護をしながら、掃除をしながら、他の作業をしながら調理ができます。とても安全・便利な少量調理法です。最近は男性の受講者も増えてきました。男女年齢を問わず、ぜひ、ご参加ください。 講師： 畿央大学健康科学部 健康栄養学科 教授　浅野恭代   日時 2013年7月27日（土）10時～13時 指導講師 畿央大学健康栄養学科　教授　浅野恭代 内容 電気ポットを使った簡単調理 会場 畿央大学　C棟1階　調理実習室 持ち物 エプロン、三角巾、筆記用具 対象 一般（地域住民の方々）、小学生以下のご参加はご遠慮ください。 定員 40名（先着順）　定員に達しましたので募集は締切りさせていただきました。定員を超えた場合受講できない旨、申し込まれた方に電話またはE-mailで連絡します。 献立 しょうがご飯、鶏肉のアスパラ包み煮、たこの柔らか煮 （メニューは多少異なることがあります） 参加費 300円（材料費として）   申込方法 ① 氏名(ふりがな)、② 〒住所、③ 連絡先（電話、携帯電話、FAX番号等）、④ 年齢を明記の上、 E-mail、FAXまたはハガキにて下記へ7月20日（土）まで（必着）にお申し込みください。   定員に達しましたので募集は締切りさせていただきました。   ※受付手続き完了後、受講いただく方には「受講証」を発行しますので、 　当日ご持参ください。 　定員を超えてのお申し込みとなった場合は、ご連絡します。   申込先 定員に達しましたので募集は締切りさせていただきました。 〒635-0832　奈良県北葛城郡広陵町馬見中4-2-2　　　　畿央大学　企画部　パッククッキング係　宛FAX：0745-54-1600　　　E-mail：kikaku@kio.ac.jp   問い合せ先 TEL：0745-54-1601　（畿央大学企画部　水野、増田、横沢）