畿央大学の教育・研究・キャンパスライフをリアルタイム配信!

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健康栄養学科ヘルシー♡オイシー料理

2014年12月3日(水)

畿央大学が行政・企業と連携して出来た「レシピ集」のPDFを、大学オフィシャルサイトに掲載しました。ぜひご覧ください!

 

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2014年6月20日(金)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第19弾は「かぼちゃスープ2種」です。

 

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カンボジアの野菜として渡来したことがその名前の由来になっているかぼちゃは、品種によって形や色が様々です。口当たりが柔らかいのが特徴です。

βカロチンが多く、緑黄色野菜の不足する冬には、カロチンの供給源として、冬至でかぼちゃを食べるなどとして重宝されてきました。

特に西洋かぼちゃはβカロチンが多く、坑酸化作用もあり、栄養素の酸化還元反応の補酵素として作用するナイアシンも多く含まれています。炭水化物が多く、暑い時は冷やしてスープにすると食欲もわき、満腹感も得られます。

  健康栄養学科4回生 梅木 霞

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①かぼちゃの冷製スープ

 

●かぼちゃの冷製スープ

 

<材料>

かぼちゃ  90g
たまねぎ  10g
バター  3g
コンソメ  2g
牛乳  70g

 

<作り方>

1.かぼちゃは皮をむき、種を取り除いてうすく切っておきます。

2.たまねぎはみじん切りにしておきます。

3.鍋にバターを溶かし、たまねぎが透き通るまで炒め、次に、南瓜を入れます。ひたひたに水を加え、柔らかくなるまで煮ます。

4.3が柔らかくなったら、鍋を火からはずし、荒熱をとります。

5.ミキサーに4を入れ、牛乳を加えて、廻します。

6.鍋に5を入れ、コンソメを加え、沸騰すれば出来上がりです。

 

<コメント>

不要になった南瓜の皮を星型にくり抜くと、ステキな飾りになります。冷やして、好みで、シナモン、コショウ、

カルダモンなどをかけるとよいでしょう。

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 159kcal たんぱく質 4.3g 脂質 5.5g 食塩 1.1g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

 

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②かぼちゃスープ

●かぼちゃのスープ

 

<材料>

かぼちゃ  70g
豆乳  60g
コンソメ  2g
コショウ  少々
 20cc

 

<作り方>

1.かぼちゃは皮をむき、種を取り除いてうすく切っておきます。

2.鍋に水を入れ、かぼちゃを柔らかくなるまで煮て、柔らかくなったら、鍋を火からはずし、荒熱をとります。

3.2をミキサーに入れ、豆乳を加え、廻します。

4.鍋に5を入れ、コンソメを加え、沸騰すれば出来上がりです。コショウで味を整えます。

 

<コメント>

牛乳ではなく植物性たんぱく質の豆乳を使ったところがヘルシーです。

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 96kcal たんぱく質 3.6g 脂質 1.5g 食塩 0.9g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2014年6月19日(木)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第18弾は「ミニトマトのおかか醤油和え」です。

 

●ミニトマトのおかかじょうゆ

 

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ミニトマトは小粒で甘味が強く多汁質です。赤、オレンジ、黄色もあり、一口サイズで、料理のアクセントとして便利です。

トマトとほぼ同じ成分ですが、トマトよりも栄養価が高くなっています。

また、ビタミンCとモリブデンの成分が多くなっています。

  健康栄養学科4回生 伊藤  美波

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<材料>

ミニトマト 60g
たまねぎ 15g
削りカツオ 少々
薄口しょうゆ 3g(小さじ1/2杯)

 

<作り方>

1.ミニトマトは湯むきし、ヘタを取り、たてに4つ割に切っておきます。

2.たまねぎはスライスし、水にさらします。

3.たまねぎスライス、トマトをしょうゆで和え、上から、削りカツオをふりかけます。

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 26kcal たんぱく質 1.4g 脂質 0.1g 食塩 0.5g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2014年6月18日(水)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第17弾は「オクラの納豆和え」です。

 

●オクラの納豆和え

 

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オクラはエジプト原産で、さやの切り口からネバネバの糸を引くので、青納豆とも言います。

粘液成分はペクチン、ガラクタン、アラバンなどの物質です。ビタミンC、ビタミンA、カルシウム、鉄が多く含まれています。

健康栄養学科4回生 高井 真菜

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 <材料> 

オクラ 40g
ひきわり納豆 20g
アボカド 20g
しょうゆ 4g(小さじ2/3杯)

 

<作り方>

1.オクラは塩でもみ、熱湯にサッとくぐらして、ヘタを取り、小口切りします。

2.アボカドは半分に切り、種を取り除き、実を1cm位の角切りにします。

3.納豆もまな板で軽く包丁でたたいておきます。

4.しょうゆでオクラ、アボカド、納豆を一緒にまぜて、和えます。

 

 <コメント>

好みで、ワサビ、辛子を加えると良いでしょう。

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 91kcal たんぱく質 5.0g 脂質 5.8g 食塩 0.6g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2014年6月17日(火)

健康栄養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。16弾は「冷製パスタ」です。

 

●冷製パスタ

 

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スパゲティーの分量を減らして、夏野菜を多く合わせることで、満腹感のある低カロリーの主食になっています。

また、トマトはナス科の植物で多量のペクチンを多く含んでおり、トマトの赤い色はリコピンで、坑酸化作用があります。

バジルも同じくβカロチンが多く含まれており、同じく坑酸化作用があります。

健康栄養学科4回生 梅木 霞

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<材料> 

スパゲティー(乾燥) 60g
ツナ缶 30g
オリーブオイル 8g
1g
コショウ 少々
レモン汁 10cc
トマト 50g
たまねぎ 10g
にんにく 1片
バジル 少々
プロセスチーズ 10g

 

<作り方>

1.ツナ缶はほぐしておきます。

2.トマトは湯むきし、ヘタをとり、2cmの角切りにします。

3.たまねぎ、にんにく、バジルはみじん切りにしておきます。

4.プロセスチーズは5mm位の角切りにしておきます。

5.スパゲティーをたっぷりの湯でゆでて、氷水でサッと冷やします。

6.オリーブイルとレモン汁、塩をよく混ぜ合わせ、そこに3のみじん切りした野菜をよく混ぜます。

そして、コショウで味を整えます。

7.ツナ缶、トマト、プロセスチーズと6をよく混ぜ、冷えたスパゲティーにかけます。

 

<コメント>

プロセスチーズの代わりにカッテージチーズを用いればよりヘルシーになります。

 

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◆栄養量(1人分)※

エネルギー 591kcal たんぱく質 21.5g 脂質 20.0g 食塩 1.5g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。