畿央大学の教育・研究・キャンパスライフをリアルタイム配信!

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2011年07月08日 一覧

2011年7月8日(金)

健康栄養学科「食品設計開発学演習」で、
おかめ納豆のタカノフーズから特別講師を招いて特別授業を実施!

タカノフーズ株式会社研究所 坂本様(右)と晴山様(左)による実演
 P1040160.JPG

2011(H23)年7月2日(土)および7月4日(月)、健康栄養学科2回生対象「食品設計開発学演習」(担当;岩城、柴田、吉居)の中で、特別授業「納豆づくり」を実施しました。

特別講師は、タカノフーズ株式会社研究所の坂本晋一様と晴山聖一様。
お二人は研究所で日々おいしい納豆づくりのための開発研究をされています。


 <納豆づくり作業>

【1】煮豆を作る
納豆に用いる大豆はとても小さく直径5mmほどですが、一晩水に浸すと水を吸って2倍くらいの大きさに膨れます。その大豆を圧力鍋で蒸して煮豆にします。蒸すことによって殺菌効果も期待できます。この煮豆もふっくらとしてとても美味しかったです♪

圧力鍋で大豆を蒸す準備中
圧力鍋で大豆.JPG

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