2011.12.26
健康栄養学科ヘルシー×オイシー料理vol.7~「涼伴茄子」
健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第7弾は「涼伴なす(なすの酢油かけ)」です。
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なすは焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理され、淡白な味で他の食材とも合わせやすいです。へたは切り落とさずに少し残したほうが見栄えが良くなります。また、白髪ねぎを千切りにして天盛りにすると、いっそう見栄えが良くなります。涼伴茄子の涼伴とは「冷たい和え物」という意味です。ちなみになすが苦手な僕でも食べられました。かけ酢もいい味なのでご飯も進みます。
健康栄養学科1回生 斧川 大志
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<材料>(1人分)
なす
75g(1個)
*しょうゆ
6g
*酢
6g
*豆板醤
0.5g
*ごま油
1g
*にんにく
0.5g
*塩
1g
*砂糖
0.6g
白髪ねぎ
10g
<作り方>
① なすのへたを少し落として、皮をむき、縦に4つほどに切る。
強火の蒸器で10分ほど(箸が通るくらいまで)蒸して冷ましておく。
② 充分冷めたら皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。
③ にんにくをみじん切りにし、他の調味料(*がついているもの)と
混ぜて「かけ酢」をつくる。
④ ねぎの根元の白い部分を繊維状に千切りにする。
⑤ ④を②の上に天盛りにし、④をかけて供する。
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◆栄養量(1人分)※
エネルギー 38kcal たんぱく質 1.5g 脂質 1.1g 食塩 2.0g
※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。