2012.03.12

健康栄養学科ヘルシー×オイシー料理vol.12～「青椒牛肉絲（チンジャオロース）」

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。　第12弾は、青椒牛肉絲（チンジャオロース）」です。      ******************************************************************************************* チンジャオロースはピーマンと牛肉を千切りにして炒めた料理です。ピーマンのシャキっとした食感を残すために短時間に強火で炒めるのがポイントです。また、タケノコや玉ねぎ、モヤシ、ネギ、えりんぎなどを入れることもあります。 健康栄養学科１回生　梶谷　尚未 *******************************************************************************************   ＜材料＞（1人分） 牛肉 　 60ｇ ピーマン 　 60ｇ えりんぎ 　 15ｇ 春雨 　　7ｇ ラード 　　4ｇ 湯 　 10ｇ 濃口しょうゆ 　　5ｇ 塩 　0.7ｇ 酒 　　5ｇ 片栗粉　 　0.5ｇ   ＜作り方＞ ①　ピーマンを縦に２つ切りにして種を出して千切りにする。 ②　えりんぎは３枚におろして、縦に半分に切り、千切りする。 ③　牛肉は３等分にして、繊維に沿って千切りする。 ④　春雨は沸騰した湯で１分ゆがき、５㎝の長さに切る。 ⑤　鍋にラードを溶かし、牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、 ピーマンとえりんぎを入れる。 ⑥　色よくなったら、春雨を入れてかき混ぜ、湯と調味料を加えて煮立てる。 ⑦　片栗粉の水溶きを入れて、手早くかき混ぜ濃度をつけて火を止める。   ＜コメント＞ ※余熱でも加熱が進むので、炒める前に盛り付ける皿を用意しておくとベター。 ※ピーマンは生でも食べられるので、シャキっとした食感を残すために 炒めすぎないようにする。   ******************************************************************************************* ◆栄養量（1人分）※ エネルギー 22.3kcal　たんぱく質　13.4g　脂質　12.7g　食塩　1.5g ※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

2012.03.12

健康栄養学科ヘルシー×オイシー料理vol.11～「拌菜花（カリフラワーのマヨネーズ和え）」

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第11弾は、「拌菜花（カリフラワーのマヨネーズ和え）」です。       ******************************************************************************************* カリフラワーはビタミンCが豊富で、風邪やがんの予防に効果的です。また、ビタミンＣは、コラーゲンの形成に関与しているので、シミやそばかすなどを防ぎ美肌効果もあります。そして、食物繊維も豊富なので、便秘にも有効です。まさに、女性にはもってこいの野菜です。 また、カリウムも多く含まれているので、コレステロールや血圧の低下にも効果的なので、女性だけでなく、風邪予防や最近コレステロールが気になっている人など、たくさんの人におすすめ出来る野菜です。 健康栄養学科１回生　梶谷　尚未 *******************************************************************************************   ＜材料＞（1人分） カリフラワー   　 50ｇ 酢 　　少々（小さじ１） 塩 　　少々（2ｇ） 小麦粉 　　少々（大さじ１） マヨネーズ 　　12ｇ 酢 　　 4ｇ 砂糖 　　0.3ｇ カレー粉 　　少々     ＜作り方＞ ①　カリフラワーは、熱湯の中に少量の酢、塩、小麦粉を入れてゆがく。 （カリフラワーはお尻の部分に十文字の切込みを入れておく） （ゆでる前に小麦粉を入れるのは、カリフラワーがくずれるのを防ぐため） ②　マヨネーズの中に酢、砂糖、適量のカレー粉を入れてまぜる。 ③　カリフラワーを、食べやすい大きさに切り盛り付け、上から②をかける。   ＜コメント＞ 今回は、ドレッシングにカレー粉を入れてカレー風味にしましたが、例えば、カレー粉の代わりに胡麻を入れて中華風にしてみたり、いろいろとアレンジすることも出来るので、自分だけのオリジナルドレッシングを作ってみるのもいいと思います。 また、カリフラワーだけだと見た目にさびしく見えますが、他の野菜と一緒に盛り付けると見た目もよくなり華やかになります。   ******************************************************************************************* ◆栄養量（1人分）※ エネルギー 101kcal　たんぱく質　1.7g　脂質　9.1g　食塩　0.2g ※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。