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現代教育学科畿央の学びと研究

2024.08.26　

【フィールドワーク】大和を歩くひと“味”ちがう歴史・地理散歩vol.1― 奈良・山の辺の巻～現代教育学科岡田ゼミ　

教育学部現代教育学科で生活科・社会科を専門とする岡田良平先生のゼミでは、フィールドワークを行っています。今回はゼミ生の皆さんにその様子をレポートしていただきました！第一弾は奈良・山の辺です。

岡田ゼミの中西と紀之定です。今回は6月にゼミで行った天理市・桜井市のフィールドワークについてご報告します！

私たちのゼミでは、自分たちで相談してフィールドワークの行き先を決めます。みんなで楽しめるように体験学習や解説の工夫を取り入れることで、将来、先生になったときに、「こんな社会見学にしたい！」という練習の場にもなっています。

さて岡田ゼミフィールドワーク記念すべき一発目の場所は、60年の歴史ある柿の葉ずし平宗「便利館」に行きました！近鉄天理線二階堂駅から徒歩7分で着く場所にあり、早速みんなで写真を撮りました！

柿の葉寿司平宗について学ぶ

柿の葉ずし平宗「便利館」の店内の壁には、平宗の歴史が書かれていました。

平宗は創業1861年、江戸時代末期・文久元年、海のない山深い吉野上市村にて、すし・川魚・乾物の製造販売をはじめたそうです。明治には、平宗は料理旅館を営みたくさんの料理を提供、その一つとして吉野の家庭でつくられていた柿の葉ずしを振る舞っていたと書かれていました。こうして郷土の家庭料理であった柿の葉ずしが吉野の名物として商品化されたそうです。また、昭和26年11月にはなんと昭和天皇陛下も召し上がられた歴史があります。

柿の葉ずしを作る前に従業員の方から貴重なお話を聞いたり、映像を見ました！映像では、平宗の柿の葉ずしに対するこだわりなどが紹介されていました。柿の葉ずしのシャリには奈良県産ヒノヒカリや味わい深い「マルカン酢」を使い、柿の葉には奈良県の柿農家から仕入れた柿の葉が使われているなど、奈良県産の材料がふんだんに使われているそうです。また、柿の葉ずしのネタにはきめ細やかで十分に脂がのった「国産の真鯖」が使われているとも聞きました。作り方の工夫や苦労を聞いて、柿の葉ずしが最大限に美味しくなるようにたくさんのこだわりがあり、一つひとつ丁寧に人の手によって作られていることを学修できました。

「鮭より鯖好きな人～？」と聞かれて、みんな手をあげています。

店内にも、柿の葉寿司に対するこだわりが書かれていました。

柿の葉寿司作りを体験！

柿の葉寿司づくりに必要な材料を一人ひとつ綺麗に準備していただき、従業員さんに丁寧に教えてもらいながら手作り体験をしました！

作り方は、柿の葉の上に皮の面を下にした鯖と成形されているシャリを置いて巻き、両端を折ります。シンプルな作業ですが、実際に作ってみると意外と難しかったです！皆ゆっくり丁寧に包んで、綺麗にできました。熟練者になると、10秒に1個作れる人もいるらしく、とても驚きました。箱の半分は成形されているシャリで作った柿の葉寿司があり、もう半分は丸いシャリから好きな形で自由に作った柿の葉寿司を詰めました！

作成の様子を画像と共に紹介していきます！

▼柿の葉寿司の具材と箱

▼ 半分まで完成！～好きな形にシャリを形成しています

▼ こっちも半分できた～！イェ～イ！

▼ 三角形の柿の葉寿司に挑戦しています！

▼ 鮭と鯖で上下にサンド！

▼ 2つ分で横に長く作っています！

▼みんなの個性溢れる世界に一つだけの柿の葉ずしが完成！

お勉強タイム！

作った後は、楽しいお勉強タイム。寿司の歴史について詳しく学びました！

▼ 手書きのスケッチブックで解説する岡田先生

お待ちかねの昼食です！

私たち女子と岡田先生は、1日30食限定の「きづきランチ」を食べました！メニューは、三輪の熟成丸久素麺、コロッケ、野菜のぬか漬け、自家製胡麻豆腐黒蜜かけ、そして大和牛ローストビーフずし・巻きずし・柿の葉寿司3つのすし3種でした！食べてみたかった赤葉で包まれた柿の葉寿司も食べることができて大満足でした！どれも最っ高に美味しくて、ゆっくり味わいながら食べました！

▼ 美味しそうな昼食を目の前にしてテンション爆上げ！