060健康栄養学科ヘルシー♡オイシー料理: 2011年12月アーカイブ

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第７弾は「涼伴なす（なすの酢油かけ）」です。 

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なすは焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理され、淡白な味で他の食材とも合わせやすいです。へたは切り落とさずに少し残したほうが見栄えが良くなります。また、白髪ねぎを千切りにして天盛りにすると、いっそう見栄えが良くなります。涼伴茄子の涼伴とは「冷たい和え物」という意味です。ちなみになすが苦手な僕でも食べられました。かけ酢もいい味なのでご飯も進みます。

健康栄養学科１回生　斧川　大志

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◆材料（1人分）      

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◆作り方

① なすのへたを少し落として、皮をむき、縦に4つほどに切る。
   強火の蒸器で10分ほど（箸が通るくらいまで）蒸して冷ましておく。

② 充分冷めたら皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。

③ にんにくをみじん切りにし、他の調味料（＊がついているもの）と
　  混ぜて「かけ酢」をつくる。

④ ねぎの根元の白い部分を繊維状に千切りにする。

⑤ ④を②の上に天盛りにし、④をかけて供する。

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◆栄養量（1人分）※

エネルギー　38kcal　　たんぱく質　1.5g　　脂質　1.1g　　食塩　2.0g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。

健康栄養養学科の授業や実習で作成した献立やレシピを紹介する「ヘルシー×オイシー料理」。第６弾は「きんぴらごぼう」です。 

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日本の家庭料理の代表の一つでしょう。ごぼうのささがきが上手に薄く細くできたら、食べやすくて美味しいきんぴらごぼうになります。ピリッとした七味唐辛子が味のアクセントになっていて美味しい一品です。

健康栄養学科１回生　大浦　美咲

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◆材料（1人分）

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◆作り方

① ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにし、
   水にしばらくさらして水気をきる。

② 人参はせん切りにし、３㎝ほどに切る。糸こんにゃくも同様に３㎝に切る。

③ 油を熱して①②を炒め、煮出し汁と調味料を加え、
   中火で煮汁がなくなるまで炒め煮し、
   炒ったゴマと七味唐辛子を好みでふりかける。

＜ささがきの方法＞
包丁の刃を自分の反対側に向けて、ごぼうを回しながら細く薄く、
鉛筆を削るように切っていきます。
刃をごぼうから離さずに、小刻みに動かしながら切っていくことがポイントです。

＜なぜ、ささがきしたごぼうを水にさらすの？＞
ごぼうに含まれるオルトカテキンやクロロゲン酸などのポリフェノール系物質が、空気中の酸素により酸化されて、褐変という変化がおこります。褐変とは、色が黒ずんだり茶色くなったりしてしまうことです。この褐変を防ぐために、水にさらして酸素に触れないようにすることが大切です。

【その他】
ごぼうは食物繊維が多く含まれていて、胃や腸をきれいに掃除し、悪玉の腸内細菌を防いでくれます。そのため、便秘、大腸がんの予防にもなります。
また、食物繊維の一つであるイヌリンには利尿効果があり、肝臓の機能を高めるほか、血糖値の急激な上昇の抑制作用もあるので、糖尿病にも効果的です。

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◆栄養量（1人分）※

エネルギー 92kcal　　たんぱく質　1.6g　　脂質　3.5g　　食塩　1.0g

※日本食品標準成分表2010による計算値で、摂取が保証されるものではありません。