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健康栄養学科

2025.04.02

ならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.2～健康栄養学科

2024年度4月より中谷友美先生と上西梢先生の指導の下、健康栄養学科の学生たちが、株式会社ＣＷＳ *1 と連携して、ならコープで販売している「らくらくお料理パック」*2 のレシピ開発に取り組んでいます。 *1　株式会社ＣＷＳならコープのグループ会社で、ならコープで販売しているらくらくお料理パックなどの商品開発や製造をしています。 *2　「らくらくお料理パック」ならコープが販売しているミールキットのことです。お肉や野菜などの必要な食材と付属のタレが入っていて、自宅で煮たり焼いたりするだけで一品が完成するお手軽なキットです。この度、株式会社ＣＷＳの社内広報誌「ＣＷＳタイムズ」で、本学の学生が考案した「らくらくお料理パック」新レシピの試食審査会について大きく取り上げていただきました。社内広報誌では、学生が考案した全7つのレシピを、社員の皆さんが実際に調理し、試食している様子と調理の手軽さ、見た目や味、コストなど6つの審査項目をそれぞれ6段階で評価し、コメントを記入している様子が掲載されました。審査の様子は写真とともにわかりやすく紹介されており、レシピ開発に挑戦した学生が紙面の中心に大きく取り上げられていました。今回「ＣＷＳタイムズ」を拝見し、ＣＷＳのみなさんが時間と労力を惜しまず、新商品のコンセプトやストーリー性を深く考えながら、組合員のみなさんのニーズに応える商品開発に日々取り組んでいらっしゃることに感銘を受けました。また、学生の成長にも配慮した審査とコメントを細かく行っていただき、本当にありがとうございました。次回は、いよいよ「らくらくお料理パック」新商品の発表です。皆さん、ぜひ楽しみにお待ちください。畿央大学地域連携センター関連記事野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科奈良県中央卸売市場で「第17回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科地域とデジタルをつなぐ – スマートフォン年賀状作成ワークショップの開催～人間環境デザイン学科　清水ゼミ河合町佐味田地区の「佐味田みんなの縁側」の増設板絵の飾り棚および遊び道具の動物将棋の制作活動～人間環境デザイン学科　陳ゼミ畿央祭にて ”がんカフェ「きらめき」” を開催しました！～看護実践研究センター今年度3回目！畿央大学×ならコープ『こども寺子屋』を開催しました！

2025.03.28

【全国8位】専門フードスペシャリスト（食品開発）資格認定試験で優秀賞！～健康栄養学科

健康栄養学科4回生の西川真央さんが、昨年12月15日（日）に行われた専門フードスペシャリスト（食品開発）※1資格認定試験で全国8位という成績を修め、日本フードスペシャリスト協会より優秀賞を受賞しました！ ※1　専門フードスペシャリストとは・・・専門フードスペシャリスト資格は、フードスペシャリスト資格の上位資格として、平成26年度に創設されたものです。この資格は、フードスペシャリスト資格に比べ、より専門性や実用性が高いものとなっており、フードスペシャリスト資格を取得済み又は取得見込みの方がチャレンジすることができます。（公益社団法人日本フードスペシャリスト協会 HPより）具体的には、次の２種の資格が用意されています。 ①専門フードスペシャリスト（食品開発）資格食品の新商品開発や品質管理、販売、流通などに役立つ知識や技術に係る資格 ②専門フードスペシャリスト（食品流通・サービス）資格食商品の流通や販売、外食産業におけるコーディネーション等に役立つ知識や技術に係る資格令和6年度専門フードスペシャリスト資格認定試験は全国で396名が受験し89名が合格、合格率としては22.5％という難関資格です。西川真央さんコメントフードスペシャリストは、管理栄養士をめざす身として興味があり、昨年度認定試験を受験しました。しかし進路が決まった今、より専門的な食の知識をつけたいと感じ、専門フードスペシャリスト（食品開発）資格認定試験を再度受験することを決めました。そのため、今回このような特別表彰をいただくことができ、大変光栄に思います。より深い知識が身についていると実感できる良い機会となり、国試も自信を持って受験することができました。またこのような特別表彰をいただくことができたのも、日々の先生方の丁寧なご指導と、家族や友達のサポートのおかげであり、感謝の気持ちでいっぱいです。日本フードスペシャリスト協会より特別表彰をいただいた現状にとどまらず、食関係のさまざまな分野で活躍できるよう卒業後も日々精進していきたいです。今後は今回得た知識を活かし、食を通じて多くの人を笑顔にできるよう頑張っていきたいと思っています。関連記事【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科第1回みどり戦略学生チャレンジ近畿大会で4回生が「近畿農政局長賞」を受賞！～健康栄養学科大和食材を使用したジェラートを考案し、完成発表会が開催されました！～健康栄養学科｜KIO Smile Blog ならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科ラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良令和6年度健康栄養学科卒業研究発表会を開催！～教員レポート～

2025.03.25

第1回みどり戦略学生チャレンジ近畿大会で4回生が「近畿農政局長賞」を受賞！～健康栄養学科

健康栄養学科4回生の見杉遼さんが、第1回みどり戦略学生チャレンジ近畿大会で「近畿農政局長賞」を受賞しました！みどり戦略学生チャレンジとは 2050年に向けて、食料・農林水産業の生産力向上と持続性の両立をイノベーションで実現するための新たな政策方針である「みどりの食料システム戦略」の実現に向けて、将来を担う若い世代の環境に配慮した取組を促すため、農業大学校や農業高校を含む大学生や高校生等の個人・グループが「みどりの食料システム戦略」に基づいた活動を実践する機会として設けられたコンテストです。受賞者一覧（大学・専門学校の部）：近畿農政局見杉遼さんから喜びの声が届きました！今回私は、「農産物の環境負荷低減の「見える化」が購買意欲に与える効果の検討」について研究を行い応募しました。この研究は、環境負荷低減の農産物の可視化を行う「見える化」が、消費者にどのくらい認知されているのか、「見える化」により消費者の購買意欲が変化するかについてアンケートを実施し、今後の「見える化」の拡大、さらには環境負荷低減の農産物の増加を目的として行いました。近畿農政局長賞をいただき、この研究が評価されたことをとても喜ばしく感じました。このような研究の前例があまりなく、どのように研究を進めていけば良いのか分からず不安になっていましたが、研究指導員の野原潤子先生をはじめ、研究にご協力いただきました皆様方のサポートがあったことで、この研究を無事できたと思っており、受賞したことの嬉しさもありますが感謝の気持ちがとても大きいです。今後も、周囲のサポートに感謝しながら、自分のできることを精一杯頑張っていきたいと思います。関連記事大和食材を使用したジェラートを考案し、完成発表会が開催されました！～健康栄養学科｜KIO Smile Blog ならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科ラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良令和6年度健康栄養学科卒業研究発表会を開催！～教員レポート～【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科

2025.03.05

大和食材を使用したジェラートを考案し、完成発表会が開催されました！～健康栄養学科

畿央大学では、奈良県中央卸売市場と「同市場の活性化と大学の充実発展」を目的に2013年より包括連携協定を締結し、学生を交えて様々な事業に取り組んできました。その取り組みの１つとして、2015年より同市場の関連商品売場棟内に「ならいちばのキッチン」がオープン。本学健康栄養学科の教員と学生が、市場の新鮮な食材を使って料理を作る「ならいちばのキッチン料理教室」を実施しています。大和の食材を使ったジェラートを考案昨年9月に、奈良県中央卸売市場青果卸売協同組合様より、奈良ホテル様との大和の食材を使ったジェラート開発についてご提案いただきました。この提案を受けて、健康栄養学科の学生11名（「第18回ならいちばのキッチン料理教室」参加メンバー）が、上地教授と山田助手の指導のもとで約4か月間試作を繰り返しながらレシピを作り上げました。そして、学生が考案したレシピに奈良ホテルの杉谷総料理長とシェフの皆様がアレンジを加え、大和野菜を味わえる3種のジェラートが完成しました。３種のジェラートに使用した大和食材のご紹介「味間いも」昭和初期に、田原本町味間の生産者が奈良県農事試験場（現在の農業研究開発センター）から最も有望な系統を譲り受け、現在まで生産されている。外観は球状で、収穫する芋の数が多く、大きな芋（芋重50g以上）を多くつける豊産種。「宇陀金ごぼう」明治初期から「大和」または「宇陀」の名で京阪神市場にその名を知られていた。肉質がやわらかでゴボウ特有の芳香が高い。雲母を多く含んだ土壌で栽培されるため、付着した雲母が光り、縁起物として正月のおせちに珍重される。「古都華」奈良県生まれのイチゴで、奈良県農業総合センターが「7－3－1」と「紅ほっぺ」を掛け合わせて育成し、2011年（平成23年）に品種登録されました。奈良県が「いつ食べても美味しいイチゴ」を目指して育成した品種です。糖度と酸味が高く、濃厚な味わいとフルーティーな甘い香りが特徴であり、奈良県でしか栽培されておらず、まだ生産量も少ないので、希少価値が高いです。ジェラート完成発表試食会が開催されました。完成を祝して2025年2月12日（水）には、奈良ホテル「大和の間」において「ジェラート完成発表試食会」が開催されました。奈良ホテルからは杉谷総料理長、奈良県中央卸売市場青果卸売協同組合からは西川理事長と山菅事務局長ほか3名の皆様、畿央大学からは健康栄養学科上地教授と山田助手、学生5名が参加しました。記念撮影の後、3種のジェラートを試食しました。奈良原産の「味間いも」「宇陀金ごぼう」「古都華」、それぞれの持ち味を最大限に引き出した最高のジェラートをいただきました。奈良ホテルの本格的なアイスクリーム製造機を使った完成品は、舌ざわりもなめらかでとてもおいしいものでした。今回完成したジェラートは、3種セットで3月5日～31日まで奈良ホテルにて提供されます。教員よりお礼の言葉今回、青果卸売協同組合様にお取り計らいいただき、学生が考案した大和の伝統野菜や奈良の「古都華」を使用したジェラートが、奈良ホテルのラウンジで提供されることになり、このような機会を与えていただいた関係者各位に厚く御礼申し上げます。振り返りますと、市場の食材を使用したレシピ開発、全国海づくり大会への参加、ならいちばのキッチン料理教室など、10年以上の長きに渡り奈良県中央卸売市場と連携事業を継続することができました。あらためて歴代の関係者の皆様のお力添えに心より感謝申し上げます。そして今後も、益々奈良県中央卸売市場と産官学連携事業が発展することを願っております。健康科学部健康栄養学科教授　上地加容子ジェラートのレシピ開発に参加した学生の感想 ● まさか自分たちの考えたジェラートが、歴史と伝統のある奈良ホテルで販売されることになるとは夢にも思いませんでした。はじめは「ならいちばのキッチン料理教室」のためだけに後輩たちと共にレシピづくりをしていましたが、このような経験ができたことはとてもいい思い出になりました。健康栄養学科 3回生大石真悠 ● ジェラートといえば果物で作るのが一般的で、まさか癖の強いゴボウや里芋でこんなにおいしいジェラートができるとは思いませんでした。しかし何度も試作を繰り返したジェラートが商品化されることになりとてもうれしいです。健康栄養学科 1回生市原未咲 ● いちごのジェラートは珍しくないですが、ごぼうや里芋のジェラートを食べた人はあまりいないと思います。この機会に是非一度食べていただきたいです。野菜の見た目からは想像できない独特の風味と舌触りを味わってほしいと思います。健康栄養学科 1回生菅田彩乃 ● 自分たちが考えたジェラートが、奈良ホテルのシェフの手にかかるとこんなにおいしくなるんだと改めて驚いた。これからも多くの人が喜んでくれるレシピづくりをしていきたいです。健康栄養学科 1回生玉城来幸 ● 「ならいちばのキッチン料理教室」に参加しようと思った当初は、料理を作るだけというだけの考えでしたが、その料理が奈良ホテルで商品化されるということでとても驚いています。自分自身にとってもとてもいい経験になったので、今後も是非参加したいと思います。健康栄養学科 1回生津田悠妃ジェラート完成発表試食会が各媒体で紹介されました！奈良テレビ：“奈良らしさ”たっぷり　学生ら考案のジェラート　お味は？奈良新聞：　県産品ジェラート開発　自信の3品　来月上旬から販売ジェラートの販売情報期間 2025年3月5日（水）～3月31日（月）時間 11：00～14：00（1日10食限定。売り切れ次第、販売終了いたします。）場所奈良ホテル　本館1階「ティーラウンジ」詳細はこちらから内容ジェラート3種（味間いも・宇陀金ごぼう・古都華）料金 2,000円 ※表示料金はサービス料と税金が含まれています畿央大学地域連携担当関連記事奈良県中央卸売市場で「第18回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科ならいちばのキッチン　過去開催分のブログならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科ラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良令和6年度健康栄養学科卒業研究発表会を開催！～教員レポート～【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科

2025.01.31

奈良県中央卸売市場で「第18回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科

畿央大学では、奈良県中央卸売市場と「同市場の活性化と大学の充実発展」を目的に2013年より包括連携協定を締結し、学生を交えて様々な事業に取り組んできました。その取り組みの１つとして、2015年より同市場の関連商品売場棟内に「ならいちばのキッチン」がオープン。本学健康栄養学科の教員と学生が、市場の新鮮な食材を使って料理を作る「ならいちばのキッチン料理教室」を実施しています。コロナウイルスの感染拡大により中止が続いていましたが、ついに2024年9月28日（土）に4年ぶりの開催となりました！ 2024年12月21日（土）、奈良県中央卸売市場において今年度2回目の実施となる「第18回ならいちばのキッチン料理教室」が開催されました。 ※ 前回実施の「第17回ならいちばのキッチン料理教室」についてのブログはこちら「大和の野菜を使ったスイーツパーティー」今回のテーマはクリスマスにふさわしい「大和の野菜を使ったスイーツパーティー」です。当日は、事前に申し込みがあった小学生から大人まで16名の皆さんに参加していただきました。畿央大学からは、健康科学部健康栄養学科の上地加容子教授と山田華奈衣助手、そして同学科の学生10名が参加しました。健康栄養学科の学生プロデュースによる料理教室＠奈良県中央卸売市場。今回のメニューは、クレープと3種類のポップコーン（しお・ココア・カレー）市場からは、青果卸協同組合にご協力いただき、新鮮なフルーツを提供していただきました。盛り付けもサンタクロースやトナカイに見立てたかわいいものでした。また、あらかじめ学生たちが大学で調理したジェラート（３種）もふるまわれました。このジェラートは、田原本の味間いも、宇陀の金ごぼう、県内産のイチゴを材料に作られたもので、参加者の皆さんに大好評でした。オーソドックスなイチゴ味。もちもち感のある味間いも。宇陀の金ごぼうには、金粉をちりばめて提供されました。いもとごぼうのジェラートは初めてという人ばかりで、あまりにも意外な美味しい味わいに大盛り上がりでした。イベントが始まりました！最初に本イベント開催にご尽力いただいた奈良県中央卸売市場　企画管理課の榎堀課長補佐と青果卸売協同組合事務局　山菅事務局長にご挨拶いただきました。そして上地教授からのご挨拶と当日の手順などが説明されました。その後、学生による料理クイズが行われました。手作りのテロップを使って、料理に関するクイズを参加者の皆さんに答えてもらいました。みなさんの反応も良く、楽しいアイスブレイキングになりました。いよいよ料理教室の始まりです。調理のポイントやコツを丁寧に説明しながら、別の学生がその隣でデモンストレーションを行いました。クレープの焼き方、デコレーションのコツなど、参加した皆さんは真剣なまなざしで学生のデモンストレーションに見入っていました。説明が終わるといよいよ参加者の皆さんの調理が始まりました。各調理テーブルに学生が付き添い、参加者の皆さんの補助をしました。お待ちかねの試食タイムです！そして料理が出来上がり、お楽しみの試食タイムです。それぞれが調理したクレープやポップコーンをきれいに並べて、まずは記念写真を撮りました。そしていよいよ実食です。細部まで工夫を凝らしたトナカイ仕立てのクレープ。イチゴと生クリームで作ったサンタクロース。３色のポップコーン。どれもこれもすばらしい出来上がりで、とてもおいしくいただくことができました。そして畿央大学生があらかじめ調理しておいた３種のジェラートを試食しました。１番人気はなんと金粉をちりばめた宇陀の金ごぼうのジェラートでした。「ごぼうのジェラート？！」と思いつつ恐る恐る食べると、ごぼうのさわやかな香りと甘みが口いっぱいに広がるとてもおいしい逸品でした。試食タイム中には同市場の業務課　川合係長が、大和野菜についてご紹介してくださいました。今回も参加者の皆さんはもちろん、畿央学生もとても楽しくおいしいひと時を過ごしました。参加者の皆さんには次回も是非参加したいというお言葉をいただき、来年度につながるとてもいい形で終えることができました。奈良中央卸売市場のみなさん、ご協力ありがとうございました。参加した学生の感想 ● 今回のならいちばのキッチンに参加したのは、私が高校生の頃に見た、畿央大学と田原本町の地域連携プロジェクトがきっかけです。これを見て、自分も地域に貢献したい、地域の方々に大和野菜について知ってほしい、という思いから参加しました。準備段階ではジェラートの試作に参加し、当日は、ジェラートに使用した野菜の説明を行いましたが、皆さん真剣に話を聴いて下さり、特にごぼうのジェラートが美味しかったなどの声を聴くことができ、頑張って良かったと思いました。また、実際に市場に行かせていただいたことや、今回使用した野菜や果物を提供してくださった市場の方々の想いも聞くことができて、貴重な経験になりました。健康栄養学科３回生　澤井花奈 ● 料理の方法を教える際に、どのように伝えればよいのか、また安全に進めるために工夫しながら参加者と会話をすることが大変でした。参加した人から「孫にクレープを作ってあげられるようになった」といった感謝の言葉をもらい教えることのやりがいを感じ、参加してとてもよかったと思いました。健康栄養学科３回生　大石真悠 ● 試作を何度も繰り返し、最終的に最も良いジェラートを作り上げるという、今までにない経験をすることができました。試作を重ねるごとに味が良くなるジェラートをみて実現できると思いました。実際に子どもたちが、癖のあるごぼうのジェラートをおいしく食べられていたことにも驚き、他の野菜でもジェラートをつくることができる可能性を感じました。今後もこのようなイベントがあれば参加させていただきたいと思います。健康栄養学科１回生　市原未咲 ●参加していただいた方から、「おいしかった」「楽しかった」という声が聞けて嬉しかったです。話し合って決めたレシピで料理教室を行うという機会はなかなかないと思うので、とても貴重な経験になりました。健康栄養学科１回生　津田悠妃畿央大学地域連携担当より今回のイベントは、料理教室を通してより多くの皆さんに奈良県中央卸売市場を知っていただき、調理を通して食材に興味を持っていただくとても有意義な機会でした。来年度も引き続き『ならいちばのキッチン料理教室』を開催する予定です。詳細は奈良県中央卸売市場HPでご確認ください。畿央大学地域連携担当関連記事奈良県中央卸売市場で「第17回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科ならいちばのキッチン　過去開催分のブログならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科ラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良令和6年度健康栄養学科卒業研究発表会を開催！～教員レポート～【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科

2024.11.29

令和6年度健康栄養学科卒業研究発表会を開催！～教員レポート～

健康栄養学科の卒業研究発表会が2024年11月16日(土)10時30分より冬木記念ホールにて開催され、62名の4回生が22演目の発表を行いました。食品科学や調理科学、臨床栄養学、公衆栄養学、スポーツ栄養学、栄養教育など、食や栄養に関わる様々な研究成果を興味深く聴くことができました。4回生たちは、昨年の12月（3回生の後半）に各研究室に配属され、管理栄養士国家試験の勉強や就職活動、臨地実習と忙しい中、先生方の指導の下日々研究に励んできました。発表している学生たちの中には、声や手が震えている学生もおり、非常に緊張している様子が伺えました。一方で、1年間の研究成果を伝えようと一所懸命に発表している姿をみて、学生たちの成長を感じることができました。発表後の質疑応答では、先生方からの質問に対して返答に詰まっている場面もあり、今ある自分の知識から何とか返答をみつけようとしている必死さが伝わってきました。また、3回生をはじめとする下級学年も聴講に来ており、希望する研究室の研究発表を真剣に聞いている様子も、とても印象的で次年度の卒業研究への意欲が感じられました。最後に栢野学科長より閉会の挨拶があり、卒業研究発表会の講評と社会に旅立つ4回生へ激励の言葉が送られました。すべての研究発表が終わったあとは、緊張も解け、達成感からかとても晴れやかな笑顔が印象的でした。今回の卒業研究発表会で得た経験を社会に出てからも活かしてください。とても素晴らしい卒業研究発表会でした。4回生のみなさん、本当にお疲れ様でした。健康栄養学科助教　上西梢関連記事ならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科奈良県中央卸売市場で「第17回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科ラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良「4大学対抗ピザバトル」に出場しました！＆サンプーペーで販売します～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科

2024.11.29

ならコープ「らくらくお料理パック」レシピ開発に挑戦！vol.１～健康栄養学科

2024年度4月より中谷友美先生と上西梢先生の指導の下、健康栄養学科の学生たちが、株式会社CWS *1 と連携して、ならコープで販売している「らくらくお料理パック」*2 のレシピ開発に取り組んでいます。 *1　株式会社CWS ならコープの子会社で、ならコープで販売しているらくらくお料理パックなどの商品開発や製造をしています。 *2　「らくらくお料理パック」ならコープが販売しているミールキットのことです。お肉や野菜などの必要な食材と付属のタレが入っていて、自宅で煮たり焼いたりするだけで一品が完成するお手軽なキットです。レシピ開発　説明会今年度初めに本レシピ開発の説明会を実施して、参加学生を募った結果、現在５つのチームが、レシピ開発に取り組んでいます。このお料理パックの開発には、価格設定、調理時間、過去のレシピは使用できない、既存のタレを使用するなどたくさんのポイントがあります。学生らは、これらのポイントを踏まえてレシピを考えていきました。 ▼ 株式会社CWS様の説明の様子学内プレゼン大会 5月23日（木）学内プレゼン大会を開催しました。学生たちは、チームごとにレシピ案やそのコンセプトなどを発表しました。それぞれしっかりと考えられており、とても有意義な回となりました。7月には、2回の試作を経て、株式会社CWSに書面によるメニューの提出をしました。参加している学生の感想今回のレシピ開発を通じて、最も楽しかったのは、自分が考案したレシピを試行錯誤しながら形にしていく過程でした。アイデアを基に料理を作り上げることで、想像していたものが実際の一品に仕上がる瞬間には非常にやりがいを感じました。特に、味や食材の大きさなどを微調整しながら、理想通りに仕上げるという経験は今までになかったので非常に楽しかったです。一方で、ミールキット特有の制限や課題にも直面しました。まず、販売価格帯に設定が有るため、原価を抑える必要があったことです。ただおいしい料理を作るだけではなく、限られた予算の中で食材を選び、安くておいしいレシピを作るという点は、これまでの料理とは異なる取り組みでした。また、使える材料に制限があったため、その範囲内で工夫を凝らす必要があり、想定していたレシピを修正・改善する必要がありました。さらに、ミールキットでは、誰でも手軽に作れるように手順を簡略化することも必要であり、複雑な工程をいかに簡単にできるかが難しい部分でもありました。こうした制限がある中で工夫を重ね、レシピを作り上げる経験は、管理栄養士になるうえで重要な経験になったと思います。健康栄養学科　２回生滝澤人和　田中菜々羽 ▼ 実際に市販されている商品を調理しました今後、学生が考案したレシピについて、株式会社CWSよりフィードバックが行われ、選考に残ったメニューをならコープに提案する準備に入ります。ドキドキしますが、来年4月にならコープで販売できることをめざして、今後も取り組んでいきます。畿央大学地域連携担当関連記事野迫川村「郷土料理研究交流実習会」に参加しました！～健康栄養学科奈良県中央卸売市場で「第17回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科地域とデジタルをつなぐ – スマートフォン年賀状作成ワークショップの開催～人間環境デザイン学科　清水ゼミ河合町佐味田地区の「佐味田みんなの縁側」の増設板絵の飾り棚および遊び道具の動物将棋の制作活動～人間環境デザイン学科　陳ゼミ畿央祭にて ”がんカフェ「きらめき」” を開催しました！～看護実践研究センター今年度3回目！畿央大学×ならコープ『こども寺子屋』を開催しました！

2024.10.16

奈良県中央卸売市場で「第17回ならいちばのキッチン料理教室」を開催！～健康栄養学科

畿央大学では、奈良県中央卸売市場と「同市場の活性化と大学の充実発展」を目的に2013年より包括連携協定を締結し、学生を交えて様々な事業に取り組んできました。その取り組みの１つとして、2015年より同市場の関連商品売場棟内に「ならいちばのキッチン」がオープン。本学健康栄養学科の教員と学生が、市場の新鮮な食材を使って料理を作る「ならいちばのキッチン料理教室」を実施しています。コロナウイルスの感染拡大により中止が続いていましたが、ついに2024年9月28日（土）に4年ぶりの開催となりました！健康栄養学科の学生プロデュースによる料理教室＠奈良県中央卸売市場。今回のメニューは、アジを使った「魚の揚げ焼きと野菜たっぷり彩りトマトソース」当日は、事前に申し込みをした年齢・性別も様々な12名の方々にご参加いただきました。。本学健康栄養学科上地教授と矢内助手、上地ゼミの学生4名が担当し教室を進めました。実習などで当日参加できなかった学生もいましたが、４名が協力して頑張って進めていました。今回は、主に水産物卸協同組合のご協力をいただき、新鮮なお魚を使ったメニューをプロデュースしました。まず本イベント開催にご尽力いただいた同市場の方々にご挨拶いただきました。また、鮮魚をご提供いただいた七海水産株式会社の方が、食材についての説明をしてくださいました。 ▼ 企画管理課　戸澤課長の挨拶 ▼ 水産物卸協同組合　吉田理事長の挨拶 ▼ 七海水産株式会社より魚の説明の様子料理教室が始まると、上地教授より挨拶と説明、そして学生からは、手作りのテロップを使って、魚に関するクイズを参加者の皆さんに答えていただきました。みなさんの反応も良く、良いアイスブレイクになったようです。その後、上地教授が、調理のポイントやコツを丁寧に説明され、学生がその隣でデモンストレーションを行いました。アジのウロコと内臓を取り除き、3枚におろす、丁寧に骨取りをして切り身にする、衣をつけて揚げ焼きにする、そしてソースを作って揚げ焼きにしたアジの上におしゃれにかけて出来上がりです。たくさんの工程があったのですが、皆さん熱心に聞き、学生のデモンストレーションを食い入るように見て勉強されていました。説明が終わるといよいよ参加者の皆さんの調理が始まりました。各調理テーブルに学生が付いて、参加者の補助をしました。やはり、最初のアジの３枚おろしにみなさん苦労されていましたが、学生が楽しく、丁寧にフォローしていました。普段スーパーで切り身を買うことが多い一般の方には、とても貴重な体験だったと思います。最後は、お楽しみの試食タイムです。苦労して作った魚の揚げ焼きは、ふっくらとボリュームがあってとてもおいしかったです。野菜たっぷり彩りトマトソースのさっぱりした味と相性も良くとてもおいしくできあがりました。試食タイムでは、学生が別に準備した四川風ソースも試食していただきました。こちらはピリッと辛めのソースで、大人の方に人気でした。みなさん和気あいあいと楽しく過ごされました。試食タイムでは、同市場の業務課川合係長が、大和野菜についてご紹介してくださいました。参加した学生の感想 ● 今回のならいちばのキッチンには、市場で開催されるため単純に「楽しそう！」という思いと、栄養学生として魚の美味しさをもっと知ってほしいという思いから参加を決めました。当日は、3枚おろしを参加者の方の前で実演することになっていたのですが想像以上に立派なアジを提供いただいたので、捌くことに緊張もあり少し苦労しました。しかし、参加者の方々からとても良いリアクションをいただくことができ、とても嬉しく、私自身にとってとても良い経験となりました。参加者の方々にも、この機会を経て魚の魅力が伝わっていれば嬉しく思います。大学生最後の年に思い出に残るとても貴重な経験ができて良かったです。ありがとうございました。井岡裕 ● ならいちばのキッチンに参加するにあたってやはり緊張はしましたが、私たちが考えたレシピで少しでも魚を手に取りやすいようになり、より「美味しい」と感じてくださればいいなという思いで頑張りました。私はデモストレーションの際にしか参加者の皆さんと顔を合わせる機会が無かったのですが、用意したクイズや三枚おろしへのリアクションがとても良くて嬉しく感じました。また、美味しいという言葉を頂くことができて参加できてよかったと思いました。魚の美味しさをもっと知って欲しいという市場の方々や私たちの気持ちが参加者の皆さんへ届いていると良いなと思っています。市場にも行くことが出来て良い経験となりました。大山真弥 ● 普段市場に行く機会がないため、市場の活気ある雰囲気を感じることができて新鮮な気持ちになりました。ならいちばのキッチンは意外にも親子での参加者が多かったため、市場の方が若い世代に向けて食に関心を持ってもらうためのきっかけづくりをされているのだと知ることができました。今回、私たちがそのお手伝いをすることができて良い経験になったと感じています。料理に対する嬉しい感想をいただくこともできて喜ばしい限りです。小林苑子 ● 今回のならいちばのキッチンに参加し私たちの食が市場によって支えられているということと新鮮で良質な魚を食べてもらいたいという市場の方の思いを直に知ることができました。家庭でも簡単に作ることができながらも、食べたことのないような料理を作ってもらいたいと感じ、今回のレシピを考えました。参加してくださった方や食べてくださった方から「ひと工夫でいつもの料理がこんなに変わるんだね！」といった声も聴くことができとても嬉しかったです。実際に市場の雰囲気を知ることができ貴重な経験となりました。更井李穂今回のイベントは、料理教室を通して、奈良県中央卸売市場を知ってもらい、調理を通じて食材に興味を持ってもらうとても有意義な機会でした。参加した学生は、4回生で来春には卒業予定です。この体験を社会に出てからも生かして頑張ってもらいたいです。次回の『いちばのキッチン料理教室』は、12月に開催予定です。詳細は、奈良県中央卸売市場 HPでご確認ください。畿央大学地域連携担当関連記事ならいちばのキッチン　過去開催分のブログラジオ「FMヤマト」で、4大学対抗ピザバトルを紹介！～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良「4大学対抗ピザバトル」に出場しました！＆サンプーペーで販売します～健康栄養学科・ヘルスチーム菜良【全国4位】フードスペシャリスト資格認定試験で特別表彰！～健康栄養学科 6/2（日）テレビ大阪「発見‼︎“食”遺産」に健康栄養学科上地ゼミの学生が出演します！ 2024年度新入学生研修学科別レポートvol.4～健康栄養学科

2024.09.12

イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.9～文化の違いから学ぶこと！

健康栄養学科2回生の北森です。私がイギリスへの短期語学留学を希望した理由は、日本だけでなく違う国の違う文化を経験して、凝り固まった考え方に広がりを持てたらいいなと思ったからです。また、ホテルではなくホームステイができるのも、学生のうちしかできないと考えました。実際に留学をしてみて、テレビやインターネットで見るより、その場に足を運んで全身で感じることでたくさんのことを吸収できたように思います。例えば、学校では虹色の髪色の先生がいて、みんな表情豊かで全身で感情を表現していると思いました。また、クラスの誰かが誕生日の時はお菓子を準備してくださって、日本にはない自由さを学びました。さらに、メッセージカード専門店があるほど、イギリスにはメッセージや花を送りあう文化があって、あらたなコミュニケーションの取り方を学びました。ホストファミリーはとても親切で、ミュージカルのオンラインチケットをとれず困っているところを自分のスマホで代わりに取ってくれたりもしました。家に帰ったときはドアを開けて出迎えてくれ、朝の登校も仕事があるときは一緒にバスに乗ってくれました。温かく、安心できる場所になりました。土曜日はナショナルギャラリーとミュージカルに行き、日曜日は衛兵交代式を見にバッキンガム宮殿、ハロッズ、クルーズに乗ってロンドンアイやビッグベンを見ました。ナショナルギャラリーやクルーズは先に予約することでスムーズに見ることができました。地下鉄の乗り換えを間違え、走って何とかクルーズに間に合ったあとの、あのロンドンの絶景は、とても印象的です。イギリスの建物やミュージカルはとても細やかなデザインでそれでいて壮大でどこを見ても日本とは別世界だったのはもちろん、商品の売り方一つをとってみても刺激的で、すべてが勉強になっています！健康栄養学科２回生　北森万菜関連記事イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.1～台風を乗り越え無事到着！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.2～語学学校での勉強がスタート！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.3～語学学校や観光の様子をご紹介！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.4～20歳の誕生日をイギリスで過ごしました！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.5～休日の過ごし方！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.6～今もなお続く、良きイギリス文化イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.7～英語学習と他国の留学生との交流イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.8～2週目に入りました！カナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.1～日本出発からホームステイ開始までカナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.2～現地での授業がスタート！カナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.3～ビクトリアでの生活！

2024.09.11

イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.7～英語学習と他国の留学生との交流

健康栄養学科4回生の荒井です。初めて訪れたイギリスでは、勉強だけでなく様々な文化に触れあい、観光も十分に楽しめるよう、１週間で計15時間(90分×２/日)の授業が受けられるコースを選択しました。計15時間のコースは3コースあるうちの最も授業時間が少ないコースです。しかし授業はすべて英語で行われるので、英語が得意でない私にとっては大変疲れました。それでも休憩時間や放課後に行われるwalk＆talkでは、他国のクラスメイトと積極的にコミュニケーションを取りに行き、英語を話す機会を自ら作って、交友関係も広げました。 ▼ walk&talkにて初めは他国の留学生と話す勇気が出ませんでしたが、みんなフレンドリーに接してくれたため、仲を深めることができました。放課後、アイスやハンバーガーを食べに行き、それぞれの国の文化のちがいやガールズトークを話して盛り上がりました。 ▼ 放課後、一緒にアイスを食べに行きました！健康栄養学科 4回生　荒井葉月関連記事イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.1～台風を乗り越え無事到着！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.2～語学学校での勉強がスタート！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.3～語学学校や観光の様子をご紹介！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.4～20歳の誕生日をイギリスで過ごしました！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.5～休日の過ごし方！イギリス短期語学留学2024 現地レポートvol.6～今もなお続く、良きイギリス文化カナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.1～日本出発からホームステイ開始までカナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.2～現地での授業がスタート！カナダ短期語学留学2024 現地リポートvol.3～ビクトリアでの生活！