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2026.06.09　

無印良品あさかつスピンオフレポート第2弾「カラダチェック＆簡単レシピ～アンチエイジング」を開催しました！～健康栄養学科

畿央大学では、地域のみなさまの健康づくりをサポートするため、無印良品イオンモール橿原で開催されている健康イベント「あさかつ」に協力し、継続的に取り組みを進めています。

健康栄養学科では4月から新たに「あさかつ2ndスピンオフ無印良品で整うカラダチェック＆簡単レシピ」をスタート。第2回目の5月21日(木)は、健康栄養学科教員3名、学生4名で、アンチエイジングをテーマに教員による講話、無印良品「すぐ使える緑の野菜」を使って健康栄養学科学生が考案したレシピ「かぼちゃと野菜の豆乳味噌スープ」の試食会を行いました。

今回は40代から80代の11名の方々にご参加いただきました。まずはベジチェックで野菜摂取状況をチェックした後、今回のテーマである「アンチエイジング」について講話を行いました。今月は、3つの老化の原因（酸化、糖化、炎症）の中から「糖化」「炎症」を中心にお話しました。「糖化（こげる）」とは、血液中の余分な糖がたんぱく質と結びつき、AGEs（エイジーイーズ：蛋白糖化最終生成物）という老化物質をつくることです。

糖化や炎症を予防するために、野菜を先に食べる「ベジファースト」の実践、腸内環境を整えること、質の良い油をとることの重要性と、抗酸化の復習として抗酸化ビタミンについても説明させて頂きました。

その後は、健康栄養学科4回生の橋本妃菜さん（管理栄養士のタマゴ）が無印良品で販売されている「すぐ使える緑の野菜」を使ってレシピ開発した「かぼちゃと野菜の豆乳味噌スープ」の試食タイムです。学生自身が調理も担当した上で、参加者に試食提供とレシピのポイントの紹介をしました。

今回の試食レシピは、発酵食品で腸活＆抗酸化物質（イソフラボン＆ビタミン）たっぷり！簡単に作れるアンチエイジングのためのスープです。このレシピでは、「糖化（こげ）」予防の２つのポイントをおさえました。まず１つ目は「炭水化物と食物繊維を一緒に食べ、血糖値の急激な上昇をおさえる」ことです。水餃子やかぼちゃでボリューミーなのでこのスープだけでもおかずになりますが、たっぷりの緑の野菜と食べることで、血糖値の上昇はゆるやかになります。２つ目は「発酵食品をとる」ことです。スープに「味噌」と「豆乳」を入れることで、腸内環境を改善し、解毒作用を高めてくれます。無印良品の「緑の野菜」には、ビタミンやポリフェノールなどの抗酸化成分、糖の吸収を緩やかにし、糖化を予防できる食物繊維が含まれており、体のこげつき、サビつきを防ぐ働きが期待できます。

試食した方々からは「食事に必要な野菜がとれて手軽にできそう」「それぞれの素材の味が生かされていて優しい味でとてもおいしかった」「簡単に作れそうで色合いもよくおいしかった」「かぼちゃの黄色がきれいなスープだった」「味噌を洋風に使うところがやったことがなかったが美味しかった」「水餃子はボリュームがあり、スープなのにお腹いっぱい」など嬉しい声を多数いただきました。

健康栄養学科

野原潤子