2026.07.06 
エコマミ公開講座に健康栄養学科の岩田准教授が登壇！
2026年6月28日（日）第9回エコマミ公開講座※が開催され、本学健康栄養学科の岩田恵美子准教授が、「調理がもっと楽しくなる食材の科学―野菜と卵の変化から学ぶちょっとした調理のコツー」をテーマに講演しました。当日は、事前に申込みされた約51名の参加者が、熱心に受講されました。
※エコマミ公開講座について
畿央大学に隣接する商業施設エコール・マミを運営する（株）関西都市居住サービス（KUL）と香芝市・広陵町が連携して2022年より開催している地域密着型の公開講座です。奈良県内の大学の協力を得ながら、年2回、誰でも無料で参加できる講座として実施されています。
本講演では、以下の3つの内容について詳しく説明されました。
- 野菜が柔らかくなる仕組み
- 野菜の色の変化
- 卵の調理性
【野菜が柔らかくなる仕組み】では、よく知られている『きゅうりの塩もみ』を例に、きゅうりの細胞内で、何が起こっているのか、またその結果として食感や調味料のなじみやすさがどのように変化するのかなどが解説されました。講演では、これまでに知っていた知識と新たな知識が結びつき、理解が深まる楽しさを感じることができました。
講師を務めた岩田准教授より
天候が優れない中、多くの方にご参加いただき、驚きと共に感謝の気持ちでいっぱいです。「調理」という日常の事柄を題材にどのような内容にするのか悩んだ結果、豆知識をお伝えすることになってしまいました。メモを取りながら熱心にお聞きいただき、ありがとうございました。このような機会を与えていただき感謝申し上げます。
畿央大学地域連携センタ－では、本学教員の知識や専門性の中から、地域の皆さんに役立つことを共有することで地域貢献を行っています。年間たくさんの講演が大学内外で行われていますので、ご参加お待ちしています。
畿央大学 地域連携センタ－
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